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课件网) 第八章 食品中的有机化合物 第1节 什么是有机化合物 或许以前你没有意识到，我们体内一刻不停地在发生着化学变化，食物在人体内的化学变化为生命活动提供物质和能量。我们在日常生活的每一天中所消耗的能量可以把自己同样重量的水的温度提高50℃.食物中含有哪些成分？各种成分与我们的健康有什么关系？我们应该了解我们食物的成分。 1.葡萄糖、面粉、奶粉放在燃烧匙中灼烧，产生黑烟，灼烧后得到黑色的炭。 观察与思考：阅读课本P70 2.玻璃片上出现黑烟。 3.闻到刺激性气味；产生的火焰中夹杂着黑烟。 4.这些物质燃烧都生成黑色的炭或黑烟，说明这些物质中都含有碳元素。 葡萄糖、面粉、奶粉、煤油、石蜡、塑料以及棉纱和纸张中的纤维等物质在空气中不完全燃烧时，都有黑色的炭生成，说明这些物质中均含有碳元素。地球上含碳的化合物非常之多。已发现的物质中含碳的化合物占绝大部分。 有机化合物：一般组成中含有碳元素的化合物称为有机化合物。 走出误区：少数含碳元素的化合物（二氧化碳、一氧化碳、碳酸、碳酸钙等碳酸盐）具有与无机化合物相似的组成和性质，把它们看成无机化合物。 无机化合物：组成中不含有碳元素的化合物称为无机化合物。如水、氧化铜、氢氧化钠、硫酸等。 有机化合物和无机化合物 有机物种类繁多（为什么？），在已发现的3000多万中物质中，90%以上是有机物。 强调：有机物一定含碳元素，但含有碳元素的化合物不一定是有机物。 有机物分子中可能含有1个或若干个碳原子，碳原子间可以互相连接成链状或环状，碳原子还可以与其他元素原子连接。各原子的连接顺序和方式可以不同。 葡萄糖（C6H12O6） 有机物种类繁多,结构复杂 维生素B（C17H20O6N4） 甲烷（CH4） 试一试：判断下列物质是否为有机物，并说明理由 食盐(NaCl)： 金刚石(C)： 碳酸钠(NaCO3)： 甲烷(CH4)： 酒精(C2H5OH)： 聚氯乙烯(（C2H3Cl）n)： 不是，因为不含碳元素 不是，因为不是化合物 不是，特例 是，它是最简单的有机化合物 是。 是。 请你说出下列有机化合物的元素组成 ⑴乙醇 C2H6O ⑵维生素B2 C17H20O6N4 ⑶乙醇硫 C2H5SH ⑷三苯膦 （C6H5）3P 有机物除含碳元素外，还含有氢、氧、氮、氯、磷、硫等。 生活中常见的有机物 (1)最简单的有机物———CH4 (2)酒精———C2H5OH (3)醋酸———CH3COOH (4)葡萄糖———C6H12O6 (5)蛋白质、淀粉（C6H10O5）n 、维生素等 (6)塑料、纤维、橡胶等 大多数有机化合物都难溶于水，熔点较低，受热易分解，容易燃烧，不易导电等。 化合物 化学式 组成元素 相对分子质量 甲烷 CH4 C、H 16 丙烷 C3H8 C、H 44 乙醇 C2H5OH C、H、O 46 醋酸 C2H4O2 C、H、O 60 葡萄糖 C6H12O6 C、H、O 180 维生素B2 C17H20O6N4 C、H、O、N 376 淀粉 (C6H10O5)n C、H、O 162n（几万到几十万） P71 不同的有机物相对分子质量相差很大。相对分子质量大的，可达几万至几十万，甚至达到几百万或更大。这样的有机物通常称作有机高分子化合物（简称有机高分子） 有机高分子化合物 纤维素、蛋白质、淀粉、聚乙烯[(C2H4)n，n=1000～10000]等都是有机化高分子化合物。 有机高分子材料 聚氯乙烯产品 聚乙烯塑料薄膜大棚 聚苯乙烯产品 塑料光纤 包装膜 PVC高发泡管材 有机玻璃 根据所示的厨房，结合自家的厨房，寻找厨房里有哪些有机物。 厨房中的醋、酱油、味精、红酒、牛奶、 面包、塑料制品等物质中含有有机物。 我们每天都要摄入各种食物，如大米、面粉、食用油、蛋、鱼、肉、牛奶、青菜、水果等。这些食物的主要成分是什么？它们是不是有机物？ 这些食物的主要成分是什么？它们是不是有机物？ 淀粉、油脂、蛋白质和纤维素 ... ...
