油脂的性质 1． 冰淇淋中的硬化油，它是以多种植物油为原料来制取的，制作过程中发生的反应是 A．水解 B．加聚 C．加成 D．氧化 2． 把动物的脂肪和氢氧化钠溶液混合，加热，得到一种均匀的液体，然后向其中加入足量的盐酸，结果有一种白色的物质析出，这种白色的物质是（）21教育网 A．NaCl B．肥皂 C．C17H35COONa D．高级脂肪酸 3． 下列叙述中不正确的是（） A．油脂属于高分子化合物 B．油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯 C．油脂是混合物 D．油脂氢化的目的是提高油脂的熔点和稳定性 4． 下列关于皂化反应的说法中，错误的是（） A．油脂经皂化反应后，生成的高级脂肪酸钠、甘油和水形成混合液 B．加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析 C．加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠 D．皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过过滤的方法分离提纯 5． 要鉴别淀粉溶液和肥皂水两瓶溶液，下列试剂不可选用（） A．碘水 B．稀HNO3 C．pH试纸 D．NaOH溶液 6． 油脂是多种高级脂肪酸的甘油脂。油脂的下列叙述和用途中，与其含有不饱和的碳碳双键有关的是（ ）21cnjy.com A．油脂是产生能量最高的营养物质 B．利用油脂在碱性条件下水解（皂化反应 cellulose）可以制得甘油和肥皂 C．植物油经过氢化（加氢），可以变成脂肪 D．油脂是有机体组织里储存能量的重要物质 7． 下列说法正确的是（ ） A．乙烯和苯都能使溴水褪色，褪色的原因相同 B．鸡蛋清中加入CuSO4溶液产生盐析21·cn·jy·com C．乙酸乙酯、油脂与NaOH溶液反应均有乙醇生成 D．石油分馏可得到汽油、煤油等 8． 下列说法不正确的是（ ） A．油脂水解可得到丙三醇 B．油脂皂化生成的高级脂肪酸钠是肥皂的有效成分 C．油脂是由不同酯形成的混合物 D．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色 9． 油脂经长期储存，逐渐变质，产生异味，变臭，这叫做油脂的酸败。引起油脂酸败的主要原因可能是（ ） A．油脂可以水解为醇和酸 B．油脂可氧化分解为低级醛、酮、羧酸等 C．油脂具有很强的挥发性 D．油脂可发生氢化反应 10． 下列各反应中，反应物分子中断键的组合正确的是（ ） ? 油脂氢化 油脂皂化 乙醇酯化 乙醛氧化 乙醛还原 A C===C C—O O—H C—H C===O B C===C C—O O—H C===O C—H C C===C C===O C—O C—H C===O D C===C C—O C—H C—C C===O 参考答案： 1． 答案： C 解析： ? 2． 答案： D 解析： 脂肪在NaOH溶液中水解后得到高级脂肪酸钠，加入盐酸后生成高级脂肪酸． 3． 答案： A 解析： 油脂是由高级脂肪酸与甘油所形成的酯，油脂尽管相对分子质量较大，但不属于高分子化合物． 4． 答案： C 解析： 油脂在碱溶液的作用下发生水解，叫皂化反应，生成的是高级脂肪酸钠、甘油和水形成的混合液，加食盐细粒，可发生盐析，上层是高级脂肪酸钠，下层是甘油和食盐的混合溶液，可用过滤的方法分离提纯。21世纪教育网版权所有 5． 答案： D 解析： 淀粉遇碘水变蓝色，故A可鉴别淀粉溶液和肥皂水。肥皂遇稀HNO3生成高级脂肪酸变浑浊，故B可鉴别。肥皂水显碱性，淀粉为中性，故C可鉴别。选D。 6． 答案： C 7． 答案： D 8． 答案： D 解析： 植物油是不饱和高级脂肪酸甘油酯,其中含有碳碳不饱和键,该不饱和键能使溴的四氯化碳溶液褪色. 9． 答案： B 解析： 根据所给出的信息分析，本题重点考查的是油脂的性质。 10． 答案： A 解析： 油脂氢化是分子中含有的C===C键与H2发生加成反应，断裂的是C===C；油脂皂化的实质是油脂在碱性条件下发生水解反应，断裂的是C—O键；乙醇酯化时断裂的是O—H键；乙醛氧化时断裂的是醛基中的C—H键；乙醛还原时断裂的是醛基中的C===O键。 油脂的性质 1． 下列每组中各有三对物质，它们都能用 ... ...
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