2017-2018版高中生物新人教版选修1全一册单元检测（打包4套）

专题1 传统发酵技术的应用 单元检测 (时间：60分钟　满分：100分) 一、选择题(本题包括15小题，每小题3分，共45分) 1.下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是(　　) A.腐乳制作所需要的适宜温度最高 B.果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵 C.使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 D.使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA 答案　D 解析　酒精发酵的适宜温度是18～25 ℃，醋酸发酵的适宜温度是30～35 ℃，腐乳制作过程中豆腐上长出毛霉的适宜温度是15～18 ℃，可见果醋制作的适宜温度最高，A项错误；果醋制作过程中的菌种醋酸菌为好氧细菌，只进行有氧呼吸，B项错误；制作腐乳的菌种主要是毛霉，C项错误；酵母菌、醋酸菌、毛霉等都具有细胞壁，都有DNA和RNA，细胞中都有核糖体，D项正确。 2.“格瓦斯”是由酵母菌和乳酸菌双菌发酵的传统谷物发酵饮料。传统做法是采用俄式大面包为基质，加入菌种发酵生成微量乙醇、一定量的CO2以及丰富的有机酸物质。下列相关叙述正确的是(　　) A.发酵过程需要密闭条件 B.两菌种的代谢类型相同 C.CO2由两菌种共同产生 D.两菌种间为互利共生关系 答案　A 解析　酵母菌无氧呼吸产生乙醇和CO2，乳酸菌无氧呼吸产生乳酸，故发酵过程都需要密闭条件。酵母菌的代谢类型是异养兼性厌氧型，乳酸菌的代谢类型是异养厌氧型。乳酸菌无氧呼吸不产生CO2。两菌种都以俄式大面包为基质进行发酵，为竞争关系。 3.果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是(　　) A.葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵 B.葡萄酒发酵过程中，每隔12 h左右打开瓶盖一次，放出CO2 C.果酒发酵过程中温度控制在30 ℃，果醋发酵过程中温度控制在20 ℃ D.在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢 答案　D 解析　葡萄汁装入发酵瓶时，要留有1/3的空间；葡萄酒发酵过程中，每隔12 h左右将瓶盖拧松一次，不能打开瓶盖；果酒发酵过程中温度控制在18～25 ℃，果醋发酵过程中温度控制在30～35 ℃。 4.小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行实验(如图)，其恰当的做法是(　　) A.加入适量的酵母菌 B.一直打开阀b通气 C.一直打开阀a，偶尔打开阀b几秒钟 D.把发酵装置放到4 ℃冰箱中进行实验 答案　A 解析　酵母菌在无氧环境中可以利用葡萄糖进行发酵，产生酒精，果酒的制作即应用了此原理。4 ℃的环境不利于酵母菌进行发酵，所以选项A正确，B、C、D错误。 5.如图表示氧气浓度对培养液中的醋酸菌、乳酸菌和酵母菌的呼吸作用的影响，试分析呼吸曲线a、b、c分别代表(　　) A.酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 B.酵母菌、乳酸菌、醋酸菌 C.乳酸菌、酵母菌、醋酸菌 D.醋酸菌、乳酸菌、酵母菌 答案　A 解析　酵母菌、醋酸菌、乳酸菌分别为兼性厌氧菌、好氧菌和厌氧菌。随氧气浓度增大兼性厌氧菌的无氧呼吸逐渐受到抑制，有氧呼吸逐渐增强，导致总的呼吸强度先下降，后上升；好氧菌随氧气浓度的增大，有氧呼吸逐渐增强；厌氧菌随氧气浓度的增大，无氧呼吸逐渐被抑制。 6.对腐乳制作过程的叙述，错误的是(　　) A.前期发酵，将笼屉中的温度控制在15～18 ℃ B.豆腐块分层摆放，逐层加盐，每层盐量不变 C.卤汤中的酒应控制在12%左右 D.腌制腐乳的玻璃瓶冲洗后沸水消毒，装瓶后密封，瓶口通过酒精灯火焰 答案　B 解析　腐乳制作过程中用盐腌制时豆腐块分层摆放，逐层加盐，随层数加高盐量逐渐增多，靠近瓶口的表面要多铺一些。 7.关于豆腐“毛坯”装瓶时的操作，不正确的是(　　) A.动作要迅速小心 B.加入卤汤后，要用胶条将瓶口密封 C.加入卤汤后，瓶口不用密封，因为其内有盐，不会再滋生其他微生物 D.封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯火焰 答案　C 解析　装瓶的操作要迅速小心。 ... ...