《蛋白质 核酸》课件 (共59张PPT)

课件59张PPT。第三节 蛋白质和核酸第四章 生命中的基础有机化合物2018年10月3日星期三“生命是蛋白质存在的方式”———恩格斯蛋白质属于天然高分子化合物（1）对生物反应起催化作用的： （2）运输作用的： （3）保护作用的： （4）抵抗病毒、细菌作用的高度特异性蛋白： （5）构成动物大部分结构的纤维物质：酶血红蛋白毛发、皮肤、甲、壳等;抗体软骨、肌肉自然界中的蛋白质你是如何理解氨基酸与蛋白质关系的？蛋白质在一定条件下水解生成氨基酸；氨基酸通过肽键相互连接成蛋白质。氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元一、氨基酸的结构与性质1、氨基酸 羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。羧基氨基2、 α-氨基酸的物理性质 无色晶体，熔点较高，能溶于强酸或强碱溶液中，一般能溶于水，难溶于乙醇、乙醚.天然蛋白质的氨基酸都是α-氨基酸，即氨基在羧基的α碳上。NH2—CH2—COOH3、几种常见的氨基酸①甘氨酸③苯丙氨酸④谷氨酸②丙氨酸（氨基乙酸）（α-氨基丙酸） 组成蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分。必需氨基酸是人体生长发育和维持氮元素稳定所必需的，人体不能合成，只能从食物中补给，共有8种；非必需氨基酸可以在人体中利用氮元素合成，不需要由食物提供，有12种。4、氨基酸的分类（1）两性酸性碱性5、氨基酸的化学性质分子结构中含有两种官能团即： --氨基和羧基+HCl+NaOH+ H2O甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式：NH3 + HCl == NH4Cl下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是①NaHCO3 ; ②(NH4)2S ; ③Al(OH)3 ; ④NH4Cl；⑤H2N-CH2-COOH ; ⑥CH3-COOH A.①②③ B.①②④⑤ C.⑤⑥ D.①②③⑤【小结】既能与酸反应又能与碱反应的物质(1)多元弱酸的酸式盐； (2)弱酸的铵盐； (3)具两性的物质； (4)氨基酸和蛋白质； (5) 某些单质如Al等。 D(2)成肽反应（属于取代反应）+ H2O+肽键成肽反应：氨基酸分子之间脱水缩合形成肽键的化合物的反应。 两个氨基酸分子脱去一个水分子而形成二肽, 多个氨基酸分子脱去多水个分子而形成多肽.注意（1）肽中因肽键的存在, 可以水解。（2）成肽反应是分子间脱水反应，属于取代反应。分子内脱水或分子间交叉脱水可形成环状。多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。相对分子量在10000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。小结：1、氨基酸的结构特点：含有-NH2 及-COOH2、氨基酸的性质：（1）具有两性：碱性和酸性 （2）成肽（缩合）反应二、蛋白质的结构与性质1、组成： 蛋白质是由C、H、O、N、S 等元素构成的氨基酸分子通过肽键结合成相对分子质量很大（几万到几千万）的有机高分子化合物。人体内所具有的蛋白质种类达到了10万种以上。2、蛋白质的存在 广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质，如肌肉、皮肤、发、角、蹄、酶、激素、抗体、病毒；在植物中也很丰富，比如大豆、花生、谷物。 蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。 蚕丝、血红蛋白、细菌、阿胶中也含有蛋白质。 SARS病的凶手———冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。其实当我们人体发病时，是它的蛋白质对我们起了作用。 SARS病毒的电子图片 1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的———结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。 科学视野我国现代取得的成就3、蛋白质的结构 任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构中最显著的特征：蛋白质的一级结构：蛋白质的二级结构：蛋白质的三级结构：蛋 ... ...