2017-2018学年高二化学三维设计浙江专版选修5学案：专题5 第1单元 糖类 油脂

第一单元 糖类　油脂 第一课时　糖　类 [选考要求] 1．葡萄糖的结构简式及其重要化学性质(c) 2．糖类的分类及判断(b) 3．常见二糖的性质及差异(b) 4．淀粉、纤维素的化学性质及主要用途(b) 1．葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，可用银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液来检验醛基的存在。 2．糖类可分为单糖、低聚糖和多糖；葡萄糖、果糖是单糖，二者互为同分异构体；蔗糖、麦芽糖是二糖，二者互为同分异构体；淀粉、纤维素是多糖，淀粉、纤维素不是同分异构体。 3．蔗糖、淀粉、纤维素水解的化学方程式分别为 1．糖类的组成 (1)组成：糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的一类有机化合物，大多数糖类的分子组成可用通式Cn(H2O)m来表示(n、m可以相同，也可以不同)。 (2)概念：糖类为多羟基醛、多羟基酮以及能水解生成它们的物质。 2．糖类的分类 (1)单糖：一般是指多羟基醛或多羟基酮，不能进一步水解。 ①按照分子中所含碳原子数多少，单糖分为丙糖、丁糖、戊糖(如核糖、脱氧核糖)和己糖(如葡萄糖、半乳糖、果糖)等。 ②按照与羰基连接的原子团情况不同，单糖分为醛糖和酮糖，最简单的醛糖是甘油醛。 (2)低聚糖：由不到20个单糖缩合形成的糖类化合物。 (3)多糖：如淀粉和纤维素。 [特别提醒]　符合Cn(H2O)m通式的物质，不一定是糖类，如n＝m＝1，如n＝m＝2，则为CH3COOH或HCOOCH3，这些均不是糖类。 3．葡萄糖和果糖的分子组成与结构 分子式 结构简式 官能团 类别 葡萄糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO 多羟基醛 果糖 C6H12O6 多羟基酮 4．葡萄糖的化学性质及用途 (1)化学性质 ①燃烧生成CO2和H2O。 ②葡萄糖与乙酸完全酯化，1 mol葡萄糖需5 mol乙酸。 ③葡萄糖能发生银镜反应或与新制Cu(OH)2反应。 ④与氢气反应生成直链己六醇。 (2)用途： 生活上———糖类(营养物质、制酒工业) 工业上———制镜 医药上———迅速补充营养(制药工业) [特别提醒]　葡萄糖与银氨溶液反应或是与新制的Cu(OH)2悬浊液反应，均必须在碱性条件下进行。 1．如何检验糖尿病人的尿液中含有葡萄糖？ 提示：将病人的尿液与新制Cu(OH)2悬浊液混合后共热，观察是否有砖红色沉淀生成。 2．葡葡糖与果糖是什么关系？ 提示：互为同分异构体。 葡萄糖和果糖的比较 类别 葡萄糖 果糖 分子式 C6H12O6 C6H12O6 物理性质 白色晶体，有甜味，易溶于水 无色晶体，有甜味，易溶于水、乙醇和乙醚 结构简式 CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO(多羟基醛) CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CO—CH2OH(多羟基酮) 化学性质 ①能和酸发生酯化反应②能和银氨溶液发生银镜反应③能与新制的氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀④与H2加成生成醇 ①能和酸发生酯化反应②与H2加成生成醇 相互关系 互为同分异构体 用途 用于制镜、糖果、医药等行业 主要用于食品工业 1．有关糖类物质的叙述中正确的是(　　 ) A．糖类是有甜味的物质 B．由C、H、O三种元素组成的有机物属于糖类 C．糖类物质又叫碳水化合物，其分子式都可用Cn(H2O)m表示 D．糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解产生它们的物质 解析：选D　通常单糖和低聚糖有甜味，而多糖无甜味，A错；糖类是由C、H、O三种元素组成的有机物，但由C、H、O三种元素组成的有机物不一定为糖类，如烃的含氧衍生物，B错；大部分糖类的分子式可用Cn(H2O)m表示，但有些糖不符合，如鼠李糖(C6H12O5)，C错；D项糖类的概念，正确。 2．下列有关葡萄糖的说法错误的是(　　) A．葡萄糖的分子式是C6H12O6 B．葡萄糖能发生银镜反应 C．葡萄糖是人体重要的能量来源 D．葡萄糖属于高分子化合物 解析：选D　葡萄糖相对分子质量为180，不属于高分子化合物。 3．以葡萄糖为原料经一步反应不能得到的是(　　) A．乙醛　　　　　　　 B．二氧化碳 C．己六醇 D．葡萄糖酸 ... ...