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课件网) 生物技术实践 第1讲 传统发酵技术的应用 考纲要求 目 录 Contents 考点一 果酒和果醋的制作 考点二 腐乳的制作 课堂练真题———明高考规律 课下练模拟———试自身能力 考点三 泡菜的制作及亚硝酸盐含量的测定 果酒和果醋的制作 考点一 比较项目 菌种 生物类群 代谢类型 菌种来源 果酒制作 酵母菌 真核生物 异养_____ ____型 附着在_____ 上的酵母菌 果醋制作 醋酸菌 ____生物 异养需氧型 变酸的酒表 面的菌膜 果酒制作 果醋制作 温度 发酵温度_____ ℃，繁殖最适温度___ ℃左右 最适温度_____ ℃ 气体 前期需氧，后期无氧 需要_____ 时间 10～12 d 7～8 d 解析 返回 腐乳的制作 考点 二 解析 返回 泡菜的制作及亚硝 酸盐含量的测定 考点 三 解析 返回 下降至相对稳定(硝酸盐还原菌被完全抑制) 继续增多，pH继续下降 减少(乳酸继续积累，pH继续下降，抑制其活动) 发酵 后期 下降(硝酸盐还原菌受抑制，部分亚硝酸盐被分解) 积累、增多、 pH下降 最多(乳酸抑制 其他菌活动) 发酵 中期 增加(硝酸盐还 原菌的作用) 少 少(有O2，乳酸菌 活动受抑制) 发酵 初期 亚硝酸盐 乳酸 乳酸菌 发酵 时期 亚硝酸盐是硝酸盐还原菌促进硝酸盐还原形成的，而不是硝化细菌氧化氨形成的 注意 变化 曲线 亚硝酸盐 乳酸 乳酸菌 发酵 时期 解析 返回(
课件网) 第2讲 微生物的培养与应用 考纲要求 目 录 Contents 考点一 微生物的实验室培养 考点二 微生物的筛选与计数 课堂练真题———明高考规律 课下练模拟———试自身能力 微生物的实验室培养 考点一 编号 ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ 成分 (NH4)HCO3 KH2PO4 CaSO4 FeCl2 维生素 水 含量 0.5 g 3.0 g 0.5 g 0.5 g 少许 1 000 mL 成分 牛肉膏 蛋白胨 NaCl H2O 含量 0.5 g 1 g 0.5 g 100 mL 编号 ① ② ③ ④ ⑤ 成分 (NH4)2SO4 KH2PO4 FeSO4 CaCl2 H2O 含量 0.4 g 4.0 g 0.5 g 0.5 g 100 mL 微生物分离、鉴定，活菌计数，菌种保藏 加凝固剂(如琼脂) 固体培养基 观察微生物的运动、分类鉴定 加凝固剂(如琼脂) 半固体 培养基 工业生产 不加凝固剂 液体培养基 用途 特点 培养基种类 用伊红—美蓝培养基鉴别大肠杆菌 鉴别不同种类的微生物 产生特定的颜色或其他变化 培养基中加入某种指示剂或化学药品 鉴别培养基 加入青霉素分离得到酵母菌和霉菌 从众多微生物中分离所需的微生物 依据某些微生物对某些物质的特殊需求或抗性而设计 培养基中加入某些化学物质 选择培养基 举例 用途 原理 制备方法 种类 高压蒸汽灭菌法 干热 灭菌法 灼烧 灭菌法 化学药剂消毒法 巴氏 消毒法 煮沸 消毒法 常用 方法 杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子 仅杀死物体表面或内部的部分微生物(不包括芽孢和孢子) 结果 强烈的理化因素 较为温和的物理或化学方法 条件 灭菌 消毒 项目 培养基 及容器 的灭菌 玻璃器皿、金属工具 接种 工具 用酒精擦拭双手，用氯气消 毒水源 不耐高 温的液 体 日常 用品 应用 范围 高压蒸汽 灭菌锅，恒温121 ℃，维持15～30 min 干热灭菌箱，60～ 170 ℃，维持1～ 2 h 酒精灯火焰的外焰 70%酒 精、氯气等 80 ℃煮 15 min 或在70～75 ℃煮30 min 100 ℃ 煮沸 5～6 min 使用 条件 灭菌 消毒 项目 操作复杂，需要涂布多个平板 不能对微生物计数 缺点 既可以获得单细胞菌落，又能对微生物计数 可以根据菌落的特点获得某种微生物的单细胞菌落 优点 适用于厌氧菌和兼性厌氧菌 适用于好氧菌 适用 范围 从适宜的稀释度的平板上的菌落中挑取菌体 在具有显著的菌落特征的区域菌落中挑取菌体 菌体 获取 稀释度要足够高，为确保实验成功可以增加稀 ... ...
