食品保存 一、教学目标： 1.进一步理解、巩固食物腐败的主 要原因、食品贮存的方法及原理。 2.会判断传统保存食品的方法与现代保存食品的方法。 3.培养学生运用本节所学知识分析、解决实际问题的能力。 4.会运用食品保鲜的的一般方法保存食品，体验知识与技术在生产和生活中的作用，增强社会责任感。 二、教学重点与难点： （一）教学重点：食物腐败的主要原因 、食品贮存的方法及原理。 （二）教学难点： 说明食物腐败的原因是微生物作用的结果。 三、教学用具： 多媒体演示、实验用具 四、教学准备：1.教师事先做好实验准备。 2.学生搜集食物保存的常见方法。 五、教学过程： 引入新课： 教师：远古社会的人们每天都三餐不济，随着社会进步和经济发展，人类不仅吃饱了，而且还有剩余。这样人们就得面临一个问题：如何将剩余的食物保存好？ 多媒体演示稿：思考回答问题 教师：食物为何要保存？ 学生：因为不保存会腐败变质。（学生纷纷发言） 教师：食物变质是什么原因引起的呢？ 学生：是微生物。（学生纷纷发言，猜测原因） 教师：真的是微生物吗？ 多媒体演示稿： 标题：食物腐败的原因 目的：说明微生物是食物腐败的主要原因。 小组讨论：探究防止食物腐败的方法，并设计实验 学生一：新鲜猪肉过段时间会长出霉斑，并有酸臭味。 用显微镜观察，如果有微生物的存在，就可以证明食物腐败是由微生物引起的。 学生二：不好，我们组认为他们做的不是很确切。如果把它放在冰箱里就不会有霉斑，所以我们组认为应该具体地说将新鲜猪肉放置于空气中。 学生三：猪肉在冰箱里放久了，也会长出各种霉斑，只是腐败延缓了。 下面请看实验： （1）敞口于空气中的肉汤。 （2）煮沸后封口了3天的肉汤。 让学生观察并对比。建议学生从颜色、浑浊程度、气味等方面比较，小组讨论并总结。 学生总结：敞口于空气中的肉汤颜色更深，浑浊度更高，酸臭味更浓，所以在空气中的确比封闭的更容易腐败。 教师：这是为什么呢？ 学生：因为是敞口的，微生物更容易侵入。 学生提问：为什么家里用盐腌过的肉就不容易腐败呢？ 教师：用盐腌过的肉水分已脱干，一般干燥的食物比潮湿的食物不易腐败，因为微生物的生长繁殖必须要有水的存在。 下面请一个同学总结一下食物腐败的原因与食物保存的原理。 学生：食物腐败的原因是由于微生物的生长繁殖引起的。 食物保存的原理是要抑制微生物的生长和繁殖。 多媒体演示 食物腐败的原因：由微生物的生长繁殖引起的。 食物保存的原理：抑制微生物的生长和繁殖。 动画演示食物腐败的过程和出示一些图片： 教师：在我们日常生活中经常需要保存食物，课前要求大家调查生活中常用的食物保存方法，谁能给大家介绍一下？这与人的生活有什么关系？ 学生：腌渍、放冰箱、晒干、风干，能够帮助我们延长食物储存时间，正是由于采用了适当的方法，我们才能够吃到新鲜的食品。 教师：出示一些有关食品保存的图片，播放几种保存方法的动画。 教师总结： 除了这些日常生活中常用的食物保存方法外，还有一些现代的食品保存方法。 多媒体演示 传统的方法：晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等。 现代的方法：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。 布置课后探究活动：收获大批蔬菜时，一般要采用储藏或加工称食品的方法来保存，探究当地的一种蔬菜的保存方法。 总结：1.食品腐败的主要原因：微生物的大量繁殖。 2.防止食品腐败的原理：杀死微生物或抑制微生物的繁殖。 3.食品保存的常用方法。 传统的方法：晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等。 现代的方法：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。 ... ...
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