酿酒工艺探究教案

酿酒工艺探究 ● 问题发现 关于酒，同学们并不陌生吧。中国酒文化所折射出的，是中华民族悠久的历史。中国酒文化的发展历程，是灿烂的中华文明史的缩影。无论喜宴、庆功、接风、还是祭奠、祈福、消愁、解闷，甚至医疗、养生、健美、长寿，几乎都离不开酒。但对于酒的发展历史、生产工艺流程、原辅料等就不那么清楚明白了。 今天就让我们通过这次“传统酿酒”活动的开展，来探索其中的秘密吧。 ● 活动目标 目标一 了解酒发展的历史、现状及未来发展趋势。掌握酒的分类及特点。 目标二 通过对酿酒生产工艺过程的学习，使学生了解酒类酿造的基本原理，原料种类及来源，糖生产技术、发酵技术、后处理等各种工序的控制方法。 目标三 初步获得从事酒类生产技术工作和解决实际问题的能力 ● 活动准备 1.知识准备 通过下面的“轻松学习”了解有关酒的起源、酒的基本分类、中国古代酿酒技术、传统酿酒工艺流程与原理。 2.物质准备 相机，学校酒坊 3.活动主题参考 有关酒的起源研究 有关酒的分类研究 中国古代酿酒技术探究 传统酿酒工艺流程与原理研究 免蒸煮生物酿酒的特点研究 酿造酒的原辅料探究 ● 按主题分组，并进行活动策划 温馨提示 目前酿酒作坊比较少，附近只有本校有一小作坊，所以在策划本次活动时要考虑到人多怕拥挤的因素；另外我们在观摩时更要考虑到探究问题的关键所在和代表性，做到点面结合，保证观摩结果真实有效。 ● 活动方式建议 要顺利完成各组选择的问题探究，必须在较短的时间内采取比较理想的方法。通过上网、访谈、讨论、观摩等活动，获得一些对酒有关方面的知识，从这些知识中筛选出相关的资料进行作答。 ● 活动过程 一、制订活动计划 活动计划的内容包括：研究主题、组长组员及分工安排、活动目的、活动计划、活动所需的条件、期望成果、表达方式等等。 研究主题 组长 组员 活动目的 活动计划 （含分工、步骤、时间安排等） 所需条件 表达形式 预期成果 二、实地参观考察 我们走进的，是我校“糖化饲料生产”作坊（即简易蒸煮酿酒坊）。我们进行的是现场观摩学习，必须仔细观察，耐心询问。（若遇到酿酒工艺流程当中某一项程序可组织学生进行参与操作）。 三、资料的收集整理与分析 方法指导 在通过上网、访谈、讨论、观摩等活动所获得的资料多而杂的情况下，我们无法用简单的的分类法将资料归类，因此要考虑运用横向与纵向整理相结合的方法整理资料。纵向整理即按时间顺序将获得资料归到不同的时间段去，而横向整理则是把同一时间段的资料按不同类别进行整理。进行认真整理，写出调查报告。 问题1 酒在自然界中是怎样形成的？ 问题2 目前酒都有哪些分类？ 问题3 中国古代酿酒技术怎样？ 问题4 传统酿酒工艺流程与原理是什么？ 问题5 酿造酒的原辅料都有哪些？ 问题6 酿造酒后的副产物有何用途？再有没有深层次的开发与利用？ ● 活动总结 交流与分享 1．各组展示自己在搜集资料、实地考察过程中发现拍摄的有研究价值的有关酒的照片及图片并附上简短的说明材料。 2．各组展示自己讨论分析后的研究成果及小论文，有价值的可考虑给有关报刊投稿。 3.写一篇感悟酒文化的散文，展示自己收集到的有关酒的诗文，从文学的角度形容酒。 4.大家讨论，议一议酒的酿造与人类文明的关系，并思考酒与传统文化传承之间的关系。 ● 活动延伸 一、国酒与洋酒的比较 比较项目 国 酒 洋 酒 具代表性的酒的名称 国别 价格 口味特色 它所反映的民族文化 市场走俏情况 …… 我们的评价与思考 二、蒸煮酒工艺与免蒸酒工艺有何区别？ 三、我们青少年时代能不能饮用酒？饮酒后有什么不好？ 四、试论：酒与文化的关系。 轻松学习 一、酒的起源 最初的酒是含糖物质在酵母菌的作用下自然形成的一种有机化合物。在自然界中存在着大量 ... ...