发酵技术 【感悟目标】 1.举例说明发酵技术在食品制作中的作用。 2.通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。 3.描述酒精发酵过程，明确酒精发酵的原理。 【问题导学】快乐学习，共同参与，大家一起来！ 探点一.什么是食品发酵技术？ 一.自主学习 发酵技术：运用 对 进行加工，并制作出 的方法，就是食品发酵技术。 探点二.乳酸发酵 一.自主学习： 阅读教材内容，回答下列问题 1.乳酸发酵：利用 对某些食品原料进行发酵制作食品的技术。如： 。 二.探究活动 制作酸奶需要的条件 1.提出问题： ？ 2.作出假设： 。 3.制定计划：阅读课本方法步骤，回答下列问题 （1）为什么要将烧杯、玻璃瓶等实验器材洗净，并加热煮沸5分钟？ （2）为什么要加入一些酸奶？为什么要将加热后的牛奶冷却到40℃，再加入？ （3）该对照试验的变量是什么？ （4）4~6小时后，那个瓶内的牛奶变成了酸奶？ 4.得出结论： 。 三.合作互助 1.乳酸发酵需要的条件 。 2.乳酸发酵的原理 。 3.还有哪些食品是利用乳酸发酵技术制作的？该过程利用的微生物都是 。 探点三.酒精发酵 一.自主学习 1.酒精发酵过程中利用的 微生物是 。酒精发酵需要的条件是 和 。酒精发酵的原理是 。 二.探究活动 1.白酒的酿 造过程可以分为哪几个环节？ 2.什么是制曲？什么是糖化？什么是发酵？什么是蒸馏？ 3.白酒酿造过程中，利用的微生物有哪些？分别起到了什么作用？ 探点四.发酵技术的广泛应用 一.调查活动 你还知道生活中哪些食品的制作利用了发酵技术？分别利用了哪种微生物？ 【课堂反馈检测】 1.下列属于现代发酵技术应用的是（ ） A.制酱 B.制醋 C.制腐乳 D.制青霉素 2.下列说法正确的是（ ） A.人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发酵的原理 B.发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物，生产人类需要的产品的新阶段 C.水果放久了会有酒味，是乳酸菌发酵的结果 D.发酵技术与人类关系密切，但是其发展的历史还很短 3.微生物被广泛应用于食品工业上。制作酸奶和泡菜所利用的微生物是( ) A.酵母菌 B.乳酸菌 C.醋酸菌 D.霉菌 4.在制作馒头和酿酒过程中都需要的微生物是( ) A.曲霉菌 B.酵母菌 C.青霉菌 D.乳酸菌 5.以下能正确反映酵母菌发酵时，产酒量随温度变化的曲线是 6.下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是( ) A.啤酒 B.橙汁 C.酸奶 D.面包 7.利用发酵技术可以生产多种风味食品或调料。生产下列产品时不需要应用发酵技术的是（ ） A.学校食堂的原汁豆浆 B.安陆的白花菜（泡菜） C.孝感的米酒 D.应城的黄滩酱油 8.下列关于传统发酵技术的叙述中，正确的是（ ） A.为提高果酒品质，可加入人工培养的青霉菌 B.腐乳卤汤中酒的含量应控制在12%左右 C.乳酸菌是好氧细菌，有氧条件下将葡萄糖分解成乳酸 D.糖源充足时，醋酸菌将乙醇变为醋酸 9.发酵技术和我们的日常生活息息相关，酿制葡萄酒利用了（ ） A.醋酸菌的发酵 B.乳酸菌的发酵 C.霉菌的发酵 D.酵母菌的发酵 10.制作泡菜的原理就是利用乳酸菌使蔬菜中的有机物生成乳酸，制作泡菜时，泡菜坛要加盖，同时还要用水封口，这是因为（ ） A.乳酸菌是厌氧菌，防止氧进入坛内 B.乳酸菌是好氧菌，让更多的氧进入坛内 C.乳酸菌的生活需要水 D.乳酸菌的生活不需要水 11. 乳酸菌和酵母菌的最大区别是（ ） A.乳酸菌是多细胞个体，酵母菌是单细胞个体 B.乳酸菌没有成形的细胞核，酵母菌有成形的细胞核 C.乳酸菌没有细胞壁，酵母菌有细胞壁 D.乳酸菌只能在氧气充足的条件下生存，酵母菌只能在缺少氧气的环境下生存 12. 酸奶制作和引起果酒变酸的微生物分别是（ ） A.酵母菌和乳酸菌 B.乳酸菌和酵母菌 C.乳酸菌和醋酸菌 D.乳酸菌和乳酸菌 13. 由于能源紧张，各国都在寻找新能源，其中，人们可以利用甘蔗、玉米渣生产酒 ... ...
~~ 您好，已阅读到文档的结尾了 ~~
