食品保存 感悟目标： 1.通过探究活动，认识微生物是食品腐败的主要原因，明确食品贮存的原理。 2.通过设计活动“尝试对食品进行贮存”，探究食品保鲜的简单方法。 3.通过探究、实践活动，学会生物科学探究的一般方法，体验知识与技术在生产和生活中的作用，增强社会责任感。 教学课时：1课时 问题导学： 探点一 食品贮存的原理是什么？ 一、探究食品腐败的原因 1.提出问题： ？ 2.作出假设： 。 3.制定计划： 阅读课本方法步骤，回答下列问题 （1）该实验有几组对照试验？变量分别是什么？ （2）请你预测，哪只试管内的肉汤最先变质？为什么？ （3）放在冰箱中的肉汤会一直保持新鲜，不会变质吗？为什么？ 4．得出结论： 。 二、阅读课本回答下列问题： 1.食品腐败的主要原因是什么？ 2.防止食品腐败的原理是什么？ 3． 、 ，都可以减慢微生物的繁殖速度。 4．细菌繁殖的条件是 、 和 。 探点二、食品贮存的方法 一、易腐食品可以分为：动物性食品（如：肉、鱼、蛋、乳）和植物性食品（粮食、水果、蔬菜等），请你选择几种新鲜食品，对其设计几种防腐保鲜的方法，并完成下列表格。 二、阅读课本回答下列问题 1.传统贮存食品的方法有哪些？ 2.现代贮存食品的方法有哪些？ 3.连线：下列食品贮存的方法分别运用了什么原理？ 课堂反馈检测： 1.食品腐败变质的主要原因是（ ） A.环境和温度过高 B.食品贮存的方法 C.微生物的大量繁殖 D.食品的含水量过大 2.防止食品腐败可以采用许多不同的方法，下面哪一种不可以防止食品腐败（ ） A.将新鲜的鱼放入冰箱的冷藏柜内 B.用盐腌肉 C.将红枣干燥脱水 D.把新鲜的蔬菜搁在阴暗、潮湿的角落 3.食品腐败是由于细菌或霉菌在潮湿、有氧、适温等条件下大量繁殖的结果。若要抑制食品中菌类的生长，下列措施不合理的是（ ） A.干燥 B.密封后高温或低温冷藏 C.用盐腌渍 D.加浓盐酸 4.下列食品保存方法，肯定对人体无害的是（ ） A.利用烟熏法对食品进行保存 B.添加防腐剂防止食品腐败 C.利用溶菌酶对水产品进行保存 D.采用化学物品腌制食品 5.下列有关食品保存的做法中，错误的是（ ） A.将葡萄风干制成葡萄干 B.用盐渍和风干法保存猪肉 C.加溶菌酶和冷藏保存对虾 D.充氧、密封后保存鲜木耳 6.超市常卖的袋装肉肠所采用的食品保存方法是（ ） A. 渗透保存法 B. 脱水法 C. 真空包装法 D. 冷冻法 7.下列食品保存方法正确的是（ ） A.牛奶———罐装法 B.咸鱼———烟薰法 C.香肠———真空包装法 D.蘑菇———渗透保存法 附答案： 题号 1 2 3 4 5 6 7 答案 C D D C D C C
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