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课件网) 第一单元 细胞及其分子组成 第3讲 生命活动的主要承担者———蛋白质 生物人教版 必修1 （含量最多的有机物：占细胞鲜重的7-10%，干重50%以上） 一、蛋白质的结构与功能 2、基本单位：氨基酸 1.组成元素： C H O N (S Fe等) (约20种) | H C -COOH H2N- R | 羧基 氨基 侧链基团 (1)氨基酸结构通式：（一个中心四个基本点） (2)结构特点： ① 每个氨基酸分子至少都含有一个氨基（－ NH2 ）和一个羧基（－COOH），并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上; ②Ｒ基不同，氨基酸不同 最简单的氨基酸的R基是-H（甘氨酸） 下列不属于构成蛋白质的氨基酸： ①NH2—CH2—CH2OH ③ 必需氨基酸是衡量一种食物营养价值高低的重要依据． 人体细胞能够合成的氨基酸 人体细胞不能合成的，必需从外界环境中直接获取的氨基酸．（成人８种，小孩９种） 缺乏羧基(—COOH) 氨基与羧基未连接在同一个碳原子上 分类 必需氨基酸： 非必需氨基酸： ⑷ B 例题．关于生物体内氨基酸的叙述正确的是( ) A．氨基酸是蛋白质分子的单体，由氨基和羧基组成 B．组成蛋白质的氨基酸共有的结构是 C．每个氨基酸分子都只含有C、H、O、N四种元素 D．组成人体的氨基酸都能在人体内合成 2、氨基酸之间的连接方式 酶 肽键 + H2O 二肽 脱水缩合反应 氨基酸： 1 2 3 4 . . . . . n 1 2 3 3 肽键 三肽 3、氨基酸脱水缩合形成多肽 （场所：核糖体） 过程分析 ①脱水缩合产生的H2O中的H来自于—COOH和—NH2，而氧则只来自于—COOH。 ②一条肽链上至少有一个游离的氨基和一个游离的羧基，并分别位于肽链的两端。 ③R基中的—NH2或—COOH不参与肽键的形成，故多余的—NH2或—COOH位于R基中。 蛋白质结构多样性 蛋白质功能多样性 空间结构不同 构成细胞和生物体的重要物质， 如羽毛，头发，蛛丝等。 功能蛋白 运输作用：血红蛋白、载体 催化作用：酶 调节、信息传递：胰岛素、 生长激素等 免疫作用：抗体 决 定 4.蛋白质的多样性 结构蛋白： 种类不同 数目不同 排列顺序不同 5.蛋白质 盐析 变性 （可逆） （不可逆） 问题：酶(a)、激素(b)与蛋白质(c)的关系可如何表示？ 1．多肽(蛋白质)的结构分析 (1)氨基数＝ (2)羧基数＝ (3)N原子数＝ (4)O原子数＝ (5)肽键数＝ 二、蛋白质的相关计算 H H O H H O H C H COO H NH Rn C CO N R3 C C R1 C C N R2 NH2 肽链数＋R基上的氨基数 肽链数＋R基上的羧基数 各氨基酸中N的总数＝肽键数＋肽链数 ＋R基上的N原子数 各氨基酸中O的总数－脱去水分子数 ＝肽键数＋2×肽链数＋R基上的O原子数 脱水数＝氨基酸数－肽链数＝水解需水数 2．脱水缩合过程的相关计算 假设氨基酸的平均相对分子质量为a，由n个氨基酸分别形成1条肽链或m条肽链： 形成肽链数 形成肽键数 脱去水分子数 氨基数目 羧基数目 多肽相对分子质量 1 m n－1 n－1 至少1个 至少1个 na－18(n－1) na－18(n－m) 至少m个 至少m个 n－m n－m [特别提醒] ①若n个氨基酸形成一环状多肽，则： 肽键数＝脱去水分子数＝氨基酸数(n) ②在多肽相对分子质量计算时，还要考虑一些其他化学变 化过程，如二硫键(—S—S—)的形成，每形成一个二硫键，脱去2个—H，故相对分子质量减少2。 例题1．甘氨酸(C2H5O2N)和X氨基酸反应生成二肽的分子式为C7H12O5N2，则X氨基酸是 ( ) A 2. 下列多肽片段充分水解后，产生的氨基酸有( ) A.2种 B.3种 C.4种 D.5种 【解析】选B。该多肽片段中有四个-NH-CO-,故有5个氨基酸。但氨基酸中共有-CH3、-H和-CH2CH3三种R基，因此该多肽片段充分水解后，产生的氨基酸有3种。 3.现有100个氨基酸，共含有116个羧基和106个氨基，这些氨基酸缩合成6条多肽链时共含有—NH2 ... ...
