活动三 土豆炖牛肉 二、 活动目标 1知识与只能技能.了解土豆、 牛肉的基本营养知识。 2过程与方法： 掌握 “炖” 的操作技能， 能够在教师的指导下学会制作土豆炖牛肉。 3.情感态度与价值观：利用学过的烹饪技术和已有的生活经验烹制一道有关土豆和牛肉的菜品，培养劳动技能和创新能力。 4.通过活动引导学生树立劳动防护意识， 形成良好的劳动习惯。 二、 教学重点 本次活动的重点是学习制作土豆炖牛肉， 并在制作中培养学生的劳动技能和创新能力。 三、 教学难点 本节课的教学难点是土豆和牛肉的切块， 以及设计制作一种以土豆和牛肉为食材的菜品 四、 课前准备 土豆 肉 油 锅 五、教学课型课时 新课、一课时 六、教学放法 合作法 交流法 讲解法 七、 教学过程 （ 一 ） 知识学习 本次活动的知识点主要是了解本节课要制作的土豆炖牛肉的主要食材——— —牛肉和土豆的营养。 学习时可以引导学生阅读教材第55页的 “小资料” ， 然后以小组为单位进行归纳总结， 最后进行交流。交流的重点应该是牛肉和土豆营养成分丰富，对增强身体的抵抗能力有重要作用。 通过知识的学习激发学生制作、 食用土豆和牛肉的欲望。 （ 二 ） 实践体验 知识链接： 让学生通过教材第56页的“知识链接” 了解 “炖” 的基本操作要领， 之后， 教师以引导学生和前面学习的 “炝炒” 进行比较， 掌握 “炖” 的特点。 “炖”是把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸， 然后转成中小火长时间烧煮的烹调方法。 制作建议： 1.本道菜品的制作过程比较复杂， 教师在制作之前先引导学生读书， 明确制作过程。 2.准备材料， 可按照教材示例逐项准备。 3. 把材料按照要求清洗、 切块儿 （段儿、 片儿 ） 。切牛肉时注意尽量做到大小、肥瘦均匀， 土豆切成滚刀块。教师可以指导学生完成。 4.把牛肉放入开水中焯水， 去掉血水。 5.把切好的土豆放入有少量油的锅，加少量糖， 翻炒至边缘微黄。 6. 炒、 炖牛肉： 牛肉入油锅翻炒至水分干， 加入花椒等作料翻炒， 加水炖 （先用大火，待开锅后转至小火） 1个半小时左右。 7.加入土豆一同炖至土豆酥软， 教师可以指导学生观察土豆边缘变成微圆滑、或用筷子叉试土豆和牛肉是否炖熟。 8.注意提醒学生注意安全。 （ 三 ） 安全提示 教材第57页 “安全提示”中的两个内容， 前面活动中已经出现过， 都是和烹饪有关的劳动安全注意事项， 教师可以在制作之前引导学生自己总结安全注意事项，同时说一说食材入油锅时有效防止迸溅的方法， 并把这些方法自运用到操作的过程中， 养成自觉的安全防护意识。 （ 四 ） 思考与讨论 教材第58页 “思考与讨论”中的两个问题都是注重劳动技能培养的。一是土豆和牛肉切块的大小， 教学时引导学生根据食材的特点， 土豆外层炖的过程易融入汤汁，所以牛肉应稍小于土豆块儿； 二是牛肉的生熟判断， 学生在操作过程中会有所感悟， 对于较老的牛肉， 以在炖的过程中加入少量的食醋， 或者问问家长， 或者查找一下其他的方法。总之， 通过思考提高学生的劳动技能。 （ 五 ）拓展延伸 本课的拓展延伸练习是鼓励学生在学会制作土豆炖牛肉后， 利用土豆、 牛肉以及自己喜爱的食材对本节课的劳动内容进行创新。 上课时教师注意引导学生打开思路， 比如， 自己看过、 吃过有什么不同的做法， 自己爱吃的食材中， 有没有可以和土豆、 牛肉结合在一起炒制的等。待学生有了思路之后， 先完成制作步骤， 再开始动手制作。 学生根据已有的生活经验和本节课的知识学习， 在教师的启发下， 进行设计尝试， 培养学生的创精神。教学此环节一定要充分尊重学生，鼓励学生大胆尝试。 教育：培养学生的劳动技能和创新能力教育。 板书设计 活动三 土豆炖牛肉 土豆 肉 油 锅 作业：复习 教研组长批课意见： 课 ... ...
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