章末综合测评(一) 关注营养平衡 (时间：45分钟，满分：100分) 一、选择题(本题包括12小题，每小题5分，共60分) 1．提供能量主要来源的一组营养素是( ) A．糖类、油脂、蛋白质 B．水、无机盐、维生素 C．油脂、维生素、无机盐 D．水、蛋白质、糖类 A [人体的能量主要由油脂、糖类、蛋白质提供。] 2．下列关于食物所含营养素的说法错误的是( ) A．谷类只提供糖类 B．蔬菜是某些维生素、无机盐和膳食纤维的主要来源 C．油脂主要提供脂肪，特别是必需高级脂肪酸 D．鱼、虾、蛋、奶等能提供优质蛋白质 A [谷类不仅提供糖类，还能提供维生素B等营养素。] 3．下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是( ) A．淀粉葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动) B．纤维素葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动) C．油脂甘油和高级脂肪酸CO2和H2O(释放能量维持生命活动) D．蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质(人体生长发育) B [纤维素不是人体所需要的营养物质，人体内没有水解纤维素的酶，它在人体内主要是加强胃肠蠕动，有通便功能。] 4．以下物质可能是天然蛋白质水解产物的是( ) B [天然蛋白质水解产物均为α-氨基酸。] 5．苹果切开后的剖面在空气中会很快变黄，有人称之为“苹果生锈”。若将维生素C溶液涂在新切开的剖面上，剖面就不会迅速变成黄色。这说明维生素C具有( ) A．氧化性 B．还原性 C．碱性 D．酸性 B [苹果切开后被空气氧化变黄。涂上维生素C溶液后不变黄说明维生素C具有还原性。] 6．有关天然产物水解的叙述不正确的是 ( ) A．可用碘水检验淀粉水解是否完全 B．油脂在酸性条件下水解与在碱性条件下水解程度不同，但产物完全相同 C．蛋白质水解的最终产物为氨基酸 D．纤维素与淀粉水解得到的最终产物相同 B [若淀粉水解不完全，遇到碘水仍变蓝，A正确；油脂在酸性条件下水解得到高级脂肪酸，在碱性条件下水解得到高级脂肪酸的盐，B错误；蛋白质水解最终产物为氨基酸，纤维素、淀粉水解最终产物为葡萄糖，C、D正确。 ] 7．利用蛋白质的变性可以为我们的日常生活、医疗卫生服务。下列实例利用了蛋白质变性的是( ) ①利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒 ②利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒 ③蒸煮鸡蛋食用 ④松花蛋的腌制 ⑤用蛋白质灌服重金属中毒的病人 A．全部 B．①②③④ C．①②③ D．①② A [过氧乙酸具有强氧化性，可使蛋白质变性；高温、加热、紫外线照射、重金属盐等都可使蛋白质变性。] 8．下列变化不属于水解反应的是( ) A．吃馒头时多咀嚼后有甜味 B．不慎将浓硝酸沾到皮肤上会出现黄色斑痕 C．油脂和氢氧化钠溶液共热后可制得肥皂 D．蛋白质在胃蛋白酶或胰蛋白酶作用下转变为氨基酸 B [A项是淀粉水解生成葡萄糖；B项是蛋白质的颜色反应；C项是油脂在碱性条件下的水解反应；D项是蛋白质的水解反应。] 9．卫生部向社会及媒体发布《保持健康体重知识要点》，向肥胖“宣战”。对肥胖者而言，要想达到健康体重，下列做法科学的是( ) ①每天坚持中等强度锻炼至少持续半小时 ②可以通过不吃早餐等节食方法减轻体重 ③利用药物减轻体重是目前最科学有效的方法 ④食物多样，少食高热量、油炸食物，控制膳食总热量 A．①③ B．①④ C．②③ D．②④ B [肥胖是体内脂肪代谢异常导致的一种状态。题干中四种减肥方式，①可促进脂肪的消耗，④可减少脂肪的摄取，都是科学的做法；②的做法易导致低血糖症等疾病的发生，③的做法不科学，容易产生药物的副作用。目前比较科学的做法是控制饮食，适度运动。] 10．食物是维持人类生命和健康的支柱。下表是某食品包装袋上的说明： 品名 ×××蔬菜苏打饼 配料 面粉、鲜鸡蛋、精炼食用植物油、白砂糖、奶油 ... ...
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