食物的营养成分 【知识点】 食物中有哪六类营养成分？ 食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六大类营养成分。每一种营养成分都是人体正常生长发育和完成各项生命活动所必需的。 （考点1）哪三类营养物质被称为三大营养物质？他们共同的作用是什么？ 三大营养物质:糖类、脂肪、蛋白质。 共同作用：都是组织细胞的构成物质，能为生命活动提供能量 （考点2）糖类、蛋白质、脂肪在食物中的存在形式及组成分别是怎样的？ 糖类包括淀粉、麦芽糖、葡萄糖等。是由葡萄糖组成的一类有机物。 蛋白质是由氨基酸组成的一类有机物。 脂肪是由甘油和脂肪酸组成的有机物 含糖类、蛋白质、脂肪较多的食物主要有哪些？ 淀粉是主要的糖类。馒头、米饭、玉米、小麦、马铃薯、甘薯中含有较多的淀粉。 瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等食物中含有较多的蛋白质。 大豆、花生、蛋黄中含有较多的脂肪。 （考点3）糖类、蛋白质、脂肪的作用分别是什么？ 糖类：最主要的供能物质。人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类的氧化分解。 蛋白质：是构成组织细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新等生命活动的物质基础。 脂肪：属于储备能源物质，贮存在皮下等处。 第七大营养素是指什么？主要存在于哪些食物中？有什么作用？ （1）第七大营养素是指膳食纤维，主要存在于粗粮、蔬菜和水果等植物性食物中。 （2）作用：能促进胃肠蠕动和排空，可以预防肠癌的发生，并且有利于心血管健康。 （考点4）各类维生素分别有什么作用？缺乏症以及食物来源是怎样的？ 名称 缺乏症 主要来源 维生素A 皮肤干燥，干眼症、夜盲症脱屑 仅存在于动物性食物中，如肝脏、鱼肝油中。植物性食物中的胡萝卜素可以转换成维生素A如胡萝卜、黄玉米等 维生素B1 神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振 谷类、豆类的种皮，肉类、酵母 维生素C 坏血病、抵抗力下降 新鲜的瓜果、蔬菜 维生素D 儿童：佝偻病 成人：骨质疏松症 肝脏、鱼肝油、蛋黄、乳汁 为什么胡萝卜、黄玉米可以预防夜盲症？ 胡萝卜、黄玉米中含有大量的胡萝卜素，胡萝卜素在人体内能转变成维生素A。 维生素的特性？ （1）人体对维生素的需求量很小，但它是人体正常生长发育所必需的营养成分。 （2）维生素既不是构成组织细胞的原料，也不是能源物质。 水的作用主要表现在哪些方面？ 水是细胞的组成成分 参与人体的各项生理活动。在物质运输、体温调节等方面都有重要作用。 （考点5）无机盐的种类有哪些？缺乏症以及食物来源是怎样的？ 无机盐在人体内含量不多，但是对于维持体内生理活动是必不可少的。 名称 缺乏症 主要来源 钙 儿童：佝偻病 成人：骨质疏松症 构成牙齿和骨骼的重要成分 奶、绿叶蔬菜、豆类、虾皮等 磷 乏力、头晕、肌无力、骨痛 瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类 铁 缺铁性贫血 铁是血红蛋白的组成成分 血液、肝脏、瘦肉、鱼、奶类、蛋 为什么补钙的同时还要补充维生素D？ 维生素D可以促进钙和磷的吸收。 （考点6）怎样粗略的比较不同果蔬中维生素C的含量？ 实验原理：维生素C能使紫色的高锰酸钾溶液褪色。 方法步骤：研磨———过滤———滴定 实验结果及结论： ?如果将不同蔬菜汁滴入等量的同一浓度的高锰酸钾溶液中，则用的蔬菜汁滴数越 多，则维生素C的含量越少。 ?如果将高锰酸钾溶液滴入等量的不同蔬菜汁中，则用的高锰酸钾溶液滴数越少， 则维生素C的含量越少。 实验过程中，哪些因素可能会影响实验的准确性？ ?高锰酸钾溶液用量是否准确 ?是否用同一滴管滴果蔬汁 ?使用滴管滴加第二种汁液前，有没有清水将滴管洗净，并用吸水纸吸干滴管内 外的水分。 ④果蔬汁是否新鲜。 ⑤是否边滴加边振荡边观察，褪色后立即停止滴加。 列表比较不同果蔬中维生素C的含量。 实验次数 1 2 3 4 高锰 ... ...
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