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课件网) 第五节 人类对细菌和真菌的利用 人教版八年级生物第五单元 第四章 1、掌握利用发酵技术制作食品的原理。 2、说出细菌和真菌在食品制作及保存。 学习目标 今天你喝了没？ 为了过圣诞节，李明千里迢迢从城里买了许多食物回森林过圣诞节 结果让王林和张文看见了，并把食物偷走了 李明得知后非常伤心，圣诞节他没圣诞大餐可吃了。 李明家现在只剩下了几包酵母菌，一瓶乳酸，一大瓶牛奶，和一些面粉、米和黄豆。 同学们能不能帮光头强完成吃圣诞大餐的心愿呢？ 探究一：酸奶如何制作？ 1、乳酸菌（厌氧菌） 乳酸菌含有的大量的酶能够把葡萄糖转化为乳酸，乳酸菌能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变为有酸味的泡菜。 应用： 制作泡菜、酸奶 自制酸奶 实验目的：了解酸奶的制作过程 实验原理：借用细菌制作酸奶 实验器材：新鲜酸奶、鲜牛奶、葡萄糖、杯子、瓶子、金属小勺、竹筷、温度计。 实验步骤： １、将所准备的容器和工具消毒准备好； ２、将鲜牛奶与葡萄糖搅匀煮沸腾，凉至30 ℃ 左右，平均分装在已消毒的两个杯子中； ３、分别向装有鲜牛奶的杯子中加入等量的酸奶，搅拌均匀后盖上盖子； ４、将其中的一杯放在温暖（25 ℃ ~30 ℃ ）环境中，另一杯放在阴凉环境中，24小时后观察。 实验现象：(略) 实验结论：１、鲜牛奶是怎样变成味道鲜美的酸奶的？ ２、制作酸奶成功的关键是什么？ 材料： + + 探究一 制作甜酒 探究二 发酵原理 步骤：温开水 + 糖 + 干酵母搅拌后放置温暖处 思考：1、为什么会有气泡冒出？ 2、产生的是何种气体？如何证明？ 3、闻闻容器中的液体，有什么气味？ 一、细菌、真菌与食品的制作 发酵原理 微生物将有机物的分解过程称为发酵。 葡萄糖 二氧化碳＋酒精＋能量 酵母菌 无氧 一、细菌、真菌与食品的制作 制作米酒的注意事项有哪些？ 一、细菌、真菌与食品的制作 探究三 制作甜酒 1.保持清洁，切忌油腻。 2.用曲恰当，搅拌均匀。 3.中间挖坑，增加氧气。 4.密封保温，防止污染。 用料：酒曲一块，糯米1500克，凉开水一杯，清洁的容器、蒸锅、筷子，洁净的蒸布（白纱布）。 方法步骤： （1）将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，把米淘洗干净。 （2）在蒸锅的笼屉上放上蒸布，将糯米倒入，铺平，盖好锅盖。置于旺火上蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸(最好是靠近，不要接触)微热（30℃）的时候，装入清洁的容器中。 制作米酒 高温灭菌 可以用自来水吗？ 适合酵母菌生长的温度 （4）把容器盖好，并采取一定的保温措施。如用毛巾将容器包裹起来。 （5）将容器放在温暖的地方，冬天可放在暖气旁，以提高温度。 提供适宜的温度 （3）将酒曲碾碎成粉末，撒在糯米上，并迅速将酒曲与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起，然后将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，最后淋上一些凉开水。 接种 提供氧气 3、醋酸菌（需氧菌） 醋酸菌是一种需氧菌，它们可以从空气中落到低浓度的酒桶里，在空气流通和保持一定的温度的条件下，迅速生长繁殖，进行有氧呼吸，使酒精氧化，把酒精（乙醇）变成食醋酸（乙酸）。 应用： 制作食醋 4、曲霉菌（顶端直立菌丝呈球形放射状） 曲霉菌可以把淀粉分解成葡萄糖。 应用： 制酱油，使淀粉转化成葡萄糖 葡萄酒 醋酸菌 面包 啤酒 酵母菌 酱、酱油 腐乳 霉菌 泡菜 食醋 乳酸菌 活动一 连一连 一、细菌、真菌与食品的制作 微生物 食品制作 酵母菌 发酵面粉： 发酵谷类、葡萄： 乳酸菌 发酵牛奶： 发酵蔬菜： 醋酸菌 发酵粮食： 霉菌 发酵黄豆 ： 总结：细菌、真菌与食品的制作 馒头.面包 啤酒，甜酒，葡萄酒 酸奶、奶酪 酸菜 醋 豆豉，豆腐乳，酱油,甜酒 太棒了，同学们帮李明做的也正够丰盛的，瞧他多开心。 可是，同学 ... ...
