第十二单元 化学与生活学案（有答案）

导学案 第十二单元 12.1 人类重要的营养物质 人教九下 一、学习目标 1.了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素 、无机盐和水等六类物质。 2.初步认识蛋白质、糖类、油脂、维生素在人类生命活动中的重大意义。 3.通过阅读教材、观察和比较图片、查阅资料和讨论等活动学会自主和合作学习的方法。 4.通过学习，形成合理安排饮食的意识，增强自我保健和保护的意识和能力。 二、课前准备 人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的成分主要有 糖类、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐 等六类营养物质，其中 糖类 、蛋白质、油脂 既是组成细胞的物质，同时又为生命活动提供能量。 三、课堂探究 蛋白质 【自学】阅读教材P90～P92内容和图片，完成以下问题。 功能：是构成 细胞 的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要 原料 。成人每天需60～70g 2.存在 动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分（如鱼、 肉 、蛋等）； 植物的种子（如花生、 大豆 ）。 3.构成：由多种 氨基酸 （如丙氨酸、甘氨酸等）构成的有机高分子化合物。 其主要组成元素有 氮 、 氢 、氧 、碳 等 4.人体蛋白质代谢 ( 氧化 ) 摄入 胃肠道 尿素 + CO2 + H2O，放出热量 ( 合成 )蛋白质 人体 氨基酸 水解 人体所需各种蛋白质 5.几种蛋白质(维持生长发育，组织更新) ⑴血红蛋白：由血红素(含Fe2+)和蛋白质构成 作用：运输O2和CO2的载体 CO中毒机理：血红蛋白与CO结合能力比与O2结合能力 强 ，导致 人体缺氧 而死。 ⑵酶：生物催化剂 特点：高效性、选择性、专一性 淀粉酶 麦芽糖酶 例：淀粉（能使碘变蓝） 麦芽糖 葡萄糖（人体可直接吸收的糖） 6.蛋白质的变性（不可逆）：破坏蛋白质的结构，导致其失去生物活性(变质)。 ⑴引起变质的因素 物理：高温、高压、紫外线、超声波等； 化学：强酸、强碱、甲醛、有机溶剂、重金属盐（Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+等） ⑵应用：用 甲醛 水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本长期保存。 【例1】河南名吃胡辣汤营养美味，下列用到的食材中富含蛋白质的是 （ ） A.小麦粉 B.大葱 C.牛肉 D.红薯粉条 【例1】小麦粉和红薯粉条中富含淀粉，淀粉属于糖类，故A、D选项错误；大葱中富含维生素，故选项B错误；牛肉中富含蛋白质，故C选项正确。 【总结】蛋白质主要存在动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角及植物的种子中。 糖类 【自学】阅读教材P93内容和图片，完成以下问题。 1.组成：由 碳、氢 氧 三种元素组成。又叫做碳水化合物 2.功能：是生命活动的主要 供能 物质（60%～70%） 3.常见的糖 ⑴淀粉(C6H10O5)n：存在于植物种子或块茎中。如稻、麦、 马铃薯 等。 ⑵葡萄糖C6H12O6 （ 人体可直接吸收的糖） 呼吸作用：C6H12O6 + 6O2 酶 6CO2 + 6H2O ⑶蔗糖C12H22O11：主要存在于甘蔗、 甜菜 中。生活中白糖、 、红塘中的主要成分是蔗糖。 （4）糖类物质在人体内的转化 为组织提供营养 淀粉 葡萄糖 血糖 转变成淀粉（储藏在肝脏和肌肉内） 油脂 【自学】阅读教材P94内容和图片，完成以下问题。 1.分类：⑴植物油脂：油（如大豆、植物油、花生等）；⑵动物油脂：脂肪（如肥肉等）。 2.功能：提供 大量 能量 （比糖类多一倍，被称为人体内的燃料），每日摄入50g～60g。 3.脂肪：维持生命活动的 备用 能源。 ★糖类和脂肪在人体内经氧化放出热量，为机体活动和维持恒定的体温提供能量。 【例2】下列有关说法错误的是 （ ） A.油脂和葡萄糖都易溶于水 B.葡萄糖、淀粉和纤维素都属于糖类 C.给低血糖的病人补充葡萄糖以缓解乏力、眩晕等症状 D.葡萄糖在人体内缓慢氧化为二氧化碳和水并释放出热量 【例2】油脂不溶于水，与水混合形成乳浊液，故A错误；葡萄糖在人体内氧化成二氧化碳和水，直接给病人补充能量。葡萄糖、淀 ... ...