《人类对细菌和真菌的利用》 课件 (共33张PPT)

课件33张PPT。第四章 第五节 人类对细菌和真菌的利用复 习 回 顾1、细菌的结构是怎样的？属于什么生物？ 细胞壁、细胞膜、细胞质、未成形的 细胞核、有的有荚膜或鞭毛 原核生物 2、真菌的结构是怎样的？属于什么生物？ 细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核 真核生物一、细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的制作馒头、面包-- 酵 母 菌酿酒 -- 酒曲（制酒的菌种） 酸奶、泡菜--乳 酸 菌 制醋--醋 酸 菌制酱、豆腐乳-- 霉 菌发酵（一）实验名称：发酵现象实验器材干酵母粉白糖温开水瓶子气球一杯温水+糖+酵母现象：液体出现气泡 气球慢慢胀大搅拌（一）实验名称：发酵现象酵母菌二氧化碳+酒精无氧葡萄糖微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。发酵原理什么是发酵？为什么馒头、面包暄软多孔？（二）制作米酒浸泡1天蒸熟降温培养基高温灭菌撒上酒曲粉搅拌接种 密封、 保温3天恒温培养酵母菌葡萄糖 酒精+二氧化碳酒曲制作甜酒的原理：无氧家庭制作酸奶的方法：鲜牛奶和糖混合 ↓ 煮沸后冷却（42-43℃） ↓ 加入一些购买的酸奶 ↓ 发酵（1-2天）酸奶制作的原理：葡萄糖 乳 酸乳酸菌无氧酵母菌：酿酒、制作馒头、面包 乳酸菌：制作酸奶、泡菜 醋酸菌：制醋 多种霉菌：制酱、豆腐乳一、细菌、真菌与食品制作笔记二、细菌、真菌与食品的保存 观察思考食品防腐的原理 杀死或抑制食品中的 细菌和真菌的生长、繁殖除去水分，防止细菌和真菌生长。1、脱水法：香菇（木耳、豆类、粮食）用盐溶液除去水分防止细菌和真菌生长。2、腌制法：咸鱼、咸菜、咸蛋用糖溶液除去水分防止细菌和 真菌生长3、渗透保存法：果脯4、晒制与烟熏法：腊肉除去水分防止细菌和真菌生长5、真空包装法：袋装肉制品无氧，破坏需氧菌的生存环境6、冷冻冷藏法温度低，细菌和真菌生长繁殖慢。7、巴氏灭菌法：牛奶高温灭菌8、罐装法：罐头高温消毒、防止与细菌和真菌接触。9、防腐剂 ? ? 杀菌巴氏消毒法：牛奶罐藏法：罐头防腐剂法抑菌脱水法：蘑菇晒制与烟熏法：腊肉渗透保存法：果脯腌制法：咸鱼真空包装法冷冻冷藏法去水低温无氧种保存食物的方法小结9总结：细菌和真菌与人类的关系二、细菌、真菌与食品保存：一、细菌、真菌与食品制作：去水：1、脱水法：香菇 2、腌制法：咸鱼 3、渗透保存法：果脯 4、晒制与烟熏法：腊肉 无氧：5、真空包装法：袋装肉制品 低温：6、冷冻冷藏法 高温杀毒：7、巴氏消毒法：牛奶 8、罐装法：罐头 9、防腐剂酵母菌：馒头、酿酒 乳酸菌：酸奶、泡菜 醋酸菌：醋 多种霉菌：制酱、豆腐乳练习1、在酿造和制作面包时，酵母菌起得作用是（ ） A. 把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳 B.把葡萄糖转化为乳酸 C.使牛奶变成酸奶 D.使果汁或粮食发酵，产生酒精 2、食品保存的方法有（ ） ①高温 ②低温 ③保水 ④加工减少水分 ⑤暴露空气中 ⑥隔绝空气 A．①③ B．①④⑤ C．②④⑥ D．②③⑥AC 3、蘑菇宜采用下列方法中的(? )保存，袋装肉肠适宜 用下列方法中的(? )保存。 A.脱水法? B.巴斯德消毒法? C.真空包装法? D.罐藏法? E.腌制法? F.冷冻法 4、可以用来制酒和发馒头的菌种是（ ） A.曲霉 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.真菌 ACB1.葡萄酒2.食醋6.酸奶4.面包5.酱油3.豆腐乳A.酵母菌B.醋酸菌C.霉菌D.乳酸菌5、连线6、说出下列食品的保存方法 袋装或盒装牛奶肉类、鱼类罐头香菇咸鱼袋装肉肠腊肉果脯、梅子巴氏灭菌法罐藏法脱水法腌制法真空包装法晒制与烟熏法渗透保存法下课了 再见 ... ...