课件23张PPT。第一节 葡萄糖、蔗糖第七章 糖类 油脂 蛋白质 --人类重要的营养物质一、糖类的组成与结构特征1、定义 从结构上来看，糖类一般是多羟基醛，多羟基酮以及水解能生成它们的物质明确： 糖类甜味糖类 碳水化合物1.有甜味的不一定是糖。如 2.没有甜味的也可能是糖。如 甘油淀粉、纤维素3.符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物。如 4.不符合此通式的不一定不是糖类化合物。如 5.在分子中，氢原子和氧原子并不是以结合成水的形式存在CH2O 、C2H4O2 、C3H6O3C6H10O52．分类： 单糖二糖多糖葡萄糖 果糖蔗糖 麦芽糖淀粉 纤维素二、葡萄糖1、结构的讨论 (1) 葡萄糖的分子式: C6H12O6(2)葡萄糖的结构(3)葡萄糖分子中所含官能团(1)、物理性质白色晶体，有甜味，能溶于水2.葡萄糖的性质：（1）还原反应(加氢): (2)化学性质：(2) 酯化反应 可以发生酯化反应，如和乙酸—乙酸酐反应可生成葡萄糖五乙酸酯。 （3）氧化反应： A、与银氨溶液反应： 现象：试管壁上有光亮的银镜出现B、与Cu(OH)2反应: [现象] ：(a) Cu(OH)2转化为绛蓝色溶液 (b) 加热时有砖红色的沉淀生成 C6H12O6（s）+ 6O2(g)→ 6CO2（g）+ 6H2O（l）+ 热量 C、生理氧化反应：4．葡萄糖的制法 4.葡萄糖的用途1.营养物质 2.制药工业 3.镀银工业 4.制酒工业C C C C C C葡萄糖是一个多羟基醛葡萄糖的结构式：通过对葡萄糖分子结构的研究： HO －CH2－(CHOH)4－CHO醇的化学性质醛的化学性质葡萄糖的结构简式：醇羟基醛基四、蔗糖，麦芽糖 C12H22O11C12H22O11 分子中无醛基 分子中含醛基 不反应有银镜产生C12H22O11+H2O→C6H12O6+C6H12O6 葡萄糖 果糖 C12H22O11+H2O→2C6H12O6 葡萄糖 无色晶体，溶于水白色晶体，易溶于水? 五、食品添加剂与人体健康 1．食品添加剂 2．食品添加剂与人体健康的关系
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