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课件网) 第三节 油脂 高二化学第七章 糖类 油脂 蛋白质 课题主讲：张荣礼 课件制作：张荣礼 教学目的： 1.掌握油脂的组成、结构、重要的性质和用途； 2.了解油脂皂化和肥皂等联系工业生产和生活实际的知识。 学法指导： 油脂属酯，注意在与酯的对比中掌握油脂的有关知识。 复习提问： 答：分子中含碳原子数较多的链状羧酸 2.写出下列物质的结构简式： C17H35COOH 1.什么是高级脂肪酸 C15H31COOH C17H33COOH 油酸 硬脂酸： 软脂酸： 油酸： 上述酸中属不饱和羧酸的是： 4.写出甘油的结构简式： CH2－CH－CH2 ︱ ︱ ︱ OH OH OH 5.CH2=CH－COOCH3属什么类物质 具有什么化学性质 答：属酯类物质。 具有易发生氧化、加成；能水解（酸性、碱性条件下）等化学性质 6.你能写出硬脂酸与甘油完全酯化的化学反应方程式吗 3C17H35COOH ＋ C17H35COOCH2 丨 C17H35COOCH ＋ 3H2O 丨 C17H35COOCH2 浓硫酸 △ CH2－CH－CH2 丨 丨 丨 OH OH OH 一、油脂的组成和结构 1.定义： 高级脂肪酸跟甘油所形成的酯。 2.组成元素： C、H、O 3.结构通式： R1－COOCH2 R2－COOCH R3－COOCH2 一、油脂的组成和结构 4.分类： 油脂 单甘油酯(R1、R2、R3相同。） 混甘油酯(R1、R2、R3不同。） 油脂 油(液态;植物油; －R饱和度低） 脂肪(固态;动物油; －R饱和度高） 脂与酯的关系： 酯 脂 zhǐ zhī 二、油脂的物理性质 补充实验： 不溶于水、 ρ＜1、 易容于某些有机溶剂 结论： 注意：油脂本身也是一种有机溶剂。 （类似于酯） 油脂 H2O 油脂和苯 三、油脂的化学性质： 兼具烯与酯的性质 1.油脂的氢化 （油脂的硬化） ＋3H2 催化剂 加热、加压 C17H33COOCH2 C17H33COOCH C17H33COOCH2 （油、液态） C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 （脂肪、固态） 思考：油脂的氢化的目的： 消除C＝C双键 油脂的氢化的意义： 将液态的性质不稳定的油转变成固态的性质稳定的脂肪。便于运输和贮存。 思考：如何检验油脂中的C＝C双键 如何消除油脂中的C＝C双键 人造脂肪 三、油脂的化学性质： 兼具烯与酯的性质 2.油脂的水解 （酯在什么条件下水解？） （1）酸性条件下水解 （2）碱性条件下水解 （皂化反应） ＋3H20 H2SO4 C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 3C17H35COOH＋ CH2OH CHOH CH2OH △ ＋3Na0H C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 3C17H35COONa＋ CH2OH CHOH CH2OH △ 四、油脂的用途 1.人类的主要食物（供应热量、备用能源） 2.工业原料→ 肥皂、 高级脂肪酸、 甘油、 人造奶油等。 3.溶剂(溶解维生素A、D、E、K） 五、肥皂和洗涤剂 1.肥皂的制造 油脂、 NaOH溶液 皂化锅 蒸汽加热 搅拌 肥皂、甘油 等混合液 上层：肥皂 下层：甘油等 取上层物质加填充剂 压滤、干燥成型 加入食盐细粒 静置分层 （盐析） 成品肥皂 五、肥皂和洗涤剂 2.肥皂的去污原理 R———COO— 憎水基 亲水基 CnH2n+1—SO3Na 3.合成洗涤剂 CH3 — (CH2)n— —SO3Na 4.合成洗涤剂与肥皂的比较 （1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制； （2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗； （3）合成洗涤剂的原料便宜。 （4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。 油脂的知识要点 油脂的定义、组成、结构、分类；物理性质、化学性质【油脂的氢化、酸性条件下水解、碱性条件下水解（皂化反应）】及用途；肥皂的制造、盐析、去污原理、合成洗涤剂。 思 考 1.“花生油属于纯净物”这种说法是否正确 2.牛油、羊油和汽油、煤油是同类物质吗 3.油脂在酸和碱两种条件下水解、产物有何不同 作业：P192 三、四 ,{ N倐筶 ( _c
