淀粉纤维素[下学期]

课件24张PPT。淀粉 纤维素 ⒈ 我们日常生活中食用的淀粉和纤维素是否为同类化合物？ 淀粉和纤维素的分子式通式相同，它们是否为同系物或同分异构体？ ⒉为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？思考：一、淀粉和纤维素的组成通式( C6H10O5 )n结构不同n 值不同不是同分异构体多糖：能水解生成多个分子单糖的糖类。天然有机 高分子化合物二、物理性质：白色无臭无味固体不溶于冷水和一般溶剂淀粉为粉末状，在热水中糊化纤维素为纤维状⒈淀粉的性质淀粉分子中不含醛基⑴无还原性不能发生银镜反应等⑶水解反应(C6H10O5)n淀粉水解水解C12H22O11麦芽糖C6H12O6葡萄糖(C6H10O5)n+ n H2O催化剂淀粉nC6H12O6葡萄糖⑵显色反应淀粉溶液遇碘单质显蓝色三、化学性质(C6H10O5)n 淀粉[O]天然酿酒C6H12O6葡萄糖CH3CH2OH酒CH3CHOCH3COOH 食醋水解分解[O]麦曲 醋酸菌 天然酿醋例1 向淀粉溶液中加入一定量的稀硫酸，加热一段时间后，怎样用实验方法，检验淀粉的水解程度。中和后+新制的Cu(OH)2悬浊液， 加热碘水?变蓝变蓝?砖红色沉淀砖红色沉淀⒈怎样检验淀粉发生水解了呢？⒉如何证明淀粉没有水解完全呢？淀粉水解例2：某学生做淀粉水解和银镜反应的实验，最后试管壁上没有镀上光亮的银，列出一些原因：①淀粉中含有少量纤维素杂质 ②试管壁上沾有油污，没有进行清洗 ③银氨溶液pH大于7 ④淀粉未水解至二糖或单糖 ⑤淀粉水解后未加碱溶液调至中性造成银镜反应失败的原因可能有 _____②④⑤纤维素的结构片断:例1 下图是纤维素的结构片断： ? ? ?⑴请根据纤维素的结构，写出纤维素的分子式；⑵试写出纤维素水解化学方程式：⑶试写出纤维素与硝酸反应制取硝酸酯的化学方 程式：⑷试写出纤维素与乙酸反应制取乙酸酯的化学方 程式： 在二糖和多糖的酸催化水解反应中，硫酸的浓度是在逐渐变化的，如果说从蔗糖到淀粉的水解，说明随着单糖的聚合程度的增加，硫酸的浓度也在逐渐增大。 纤维素的水解时硫酸的浓度，可知：纤维素中葡萄糖的聚合程度比淀粉中高，或纤维素的结构比淀粉稳定。 纤维素水解2.纤维素的化学性质⑴ 无还原性不能发生银镜反应等⑵ 水解反应比淀粉水解难(C6H10O5)n+ n H2O催化剂 Δ纤维素nC6H12O6葡萄糖例2：某同学为了检验纤维素的水解产物是否为葡萄糖，他将纤维素与70%的硫酸共热后加热新制Cu(OH)2并加热至沸腾，无砖红色沉淀生成，以下解释正确的是 A.纤维素水解产物中无葡萄糖 B.使用的硫酸过浓只发生了脱水反应 C.由于水解产物与硫酸共存所以见不到砖红色沉淀 D.加热时间不够长所以见不到砖红色沉淀C⑶纤维素的酯化反应+ HO－NO2浓硫酸+ H2O3n3n纤维素三硝酸酯（火棉、胶棉）是否是同分异构体？含氮量不同+ CH3COOH3n3n+ H2O纤维素醋酸酯（醋酸纤维）一定条件化学性质酸催化水解淀粉存在形式物理性质状态水溶性白色、无气味、无味道的粉末淀粉溶液遇碘水可呈特殊的蓝紫色不溶于冷水，在热水中发生糊化主要存在于植物的种子或块根里检验酶催化用途通过水解的方法制葡萄糖制造酒精（酿酒）(C6H10O5)n用途水溶性酯化较完全 含氮量高化学性质存在形式物理性质状态白色、无气味、无味道具有纤维状的物质不溶于水和有机溶剂植物细胞壁的基础物质， 在棉花、亚麻、木材等物质中含量很丰富水解酸催化酶催化食草动物胃中的某种酶催化水解酯化生成硝酸酯、乙酸酯硝酸酯火棉 — 制无烟火药，枪弹发射药胶棉 — 制赛璐珞，油漆含氮量低乙酸酯电影胶片的基片经NaOH和CS2处理人造棉 — 纺织食物中的纤维素有助于食物的消化和排泄1、在下列有机化合物中，不属于酯类的是A.三硝基甲苯　　B.硝酸纤维 C.硝酸甘油　　　D.醋酸纤维A2、不能用于鉴别淀粉和纤维素的方法是A.分别加入碘水，观察颜色反应 B.分别加稀硫酸煮沸，加银氨溶液加热 ... ...