淀粉、纤维素[下学期]

课件20张PPT。第二节 淀粉 纤维素(多糖)大城子蒙中化学组 王立山(C6H10O5)n多糖的定义：每摩水解能产生多摩单糖的糖类如淀粉、纤维素等多糖的通式：（C6H10O5）n问题：1、淀粉、纤维素分子式均为（C6H10O5）n，是同分异构体吗？2、多糖一般为天然高分子化合物，淀粉、纤维素均为纯净物吗？1．淀粉的结构① 淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元。 　即：几百到几千个（C6H10O5） ②每个结构单元式量：162。 ③相对分子质量从几万到几十万 ④属于天然有机高分子化合物 一、淀粉(C6H10O5)n2、物性： 3、化性： 1）遇碘单质显蓝色 2）水解 白色、无气味、无味道的粉末状物质。不溶于冷水, 在热水中能膨胀, 部分溶于热水, 部分糊化(即食物由生变熟的过程)淀粉试管1：淀粉 稀硫酸加热 水解液 NaOH 中和液 碘水 不变蓝 试管2：淀粉 蒸馏水 淀粉 溶液 碘水 变蓝 试管3：中和液 银氨溶液加热 有银镜出现试管4：淀粉溶液 银氨溶液加热 无 银镜出现　　例．解释为什么在吃馒头或米饭时，多加咀嚼就会感到有甜味？　　答：淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。 　　　（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）思考:1、利用淀粉制葡萄糖，除了用酸作催化剂外是否可以用酶？思考3、如何检验淀粉部分水解？ 用银氨溶液生成银镜或用新制的氢氧化铜反应生成红色沉淀思考4、如何检验淀粉已经完全水解？思考2、如何检验淀粉尚未水解？ 用碘水———是不显蓝色 用银氨溶液生成银镜，用碘水显蓝色 淀粉属于非还原性的糖3、用途： 1)人体能源2)工业原料:制葡萄糖、酒精1．纤维素的结构　　（1）纤维素是一种复杂的多糖，分子中含有约几千个单糖单元； 　　（2）（C6H10O5）n 中， n＝几千； 　　（3）属于天然高分子化合物； 　　（4）纤维素结构与淀粉不同，所以性质有差异。二、纤维素(C6H10O5)n2、物性： 3、化性： 1）水解(比淀粉困难)： 2）酯化： 纤维素三硝酸酯（硝酸纤维） 白色、无气味、无味道的具有纤维结构的物质。不溶于水, 也不溶于有机溶剂. 3、用途： 纤维素 纤维素硝酸酯（硝酸纤维） 纤维素乙酸酯（醋酸纤维） 粘胶纤维 长纤维（人造丝） 短纤维（人造棉） 制玻璃纸 糖类的相互转化： (C6H10O5)n C6H12O6 缩合 C12H22O11 水解 发酵 C2H5OH + CO2 氧化 CO2 + H2O 光合 缩合 水解 淀粉、纤维素的化学性质比较无醛基 无醛基 每个单元中有三个羟基 1遇碘单质呈蓝色 2无还原性 3能水解成葡萄糖 1无还原性 2能水解成葡萄糖（比淀粉难） 3酯化反应 食用 制葡萄糖和酒精 制硝酸纤维 醋酸纤维 粘胶纤维 造纸 淀粉、纤维素的结构和物理性质比较 淀粉 纤维素（C6H10O5）n （C6H10O5）nn值由几百～几千 几千个葡萄糖单元 葡萄糖单元白色无气味无味道 白色无气味无味道 不溶于冷水，热水糊化 不溶于水也不溶于 一般有机溶剂十几万→几十万 几十万→几百万1不是同分异构体 2不是同系物 3均属天然高分子化合物相对分子量相互关系物理性质通 式结 构酶：　　是由活的微生物体产生的、具有特殊催化能力的蛋白质。它能在常温、常压下促进微生物体内一系列的分解与合成代谢的各种反应。因此又叫做生物催化剂。根据酶在微生物细胞中的活动部位，可分为胞外酶和胞内酶。胞外酶———是由细胞产生后分泌到细胞外面进行活动的酶。主要是单成分的水解酶类，包括水解多糖（淀粉、纤维素等）和寡糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖等）的酶、蛋白质和脂肪酶等。 胞内酶———是在细胞内部起作用的酶 。淀粉酶： 是水解淀粉和糖元酶类的总称，也是最早、用途最广的一类酶。广泛存在于动植物和微生 ... ...