淀粉 纤维素[下学期]

课件32张PPT。www.sghxy.com第二节　淀粉　纤维素宝泉岭高级中学 FZH 06.4.18www.sghxy.com一．概述： 糖的分类、代表物、性质： 　　 　　 　　葡萄糖有还原性，不水解蔗　糖 麦芽糖无还原性，能水解淀　粉 纤维素?单糖二糖多糖有还原性，能水解 www.sghxy.com二．多糖的通式1.多糖具有相同的通式(C6H10O5)n 2.其中含有的单糖单元（C6H10O5）的数值n，取值各不相同，只有大致的范围； 3.当n=几百到几千时,为淀粉； 4.当n=几千或几千以上时,为纤维素 　www.sghxy.com(2) n是个很大的整数，但淀粉和纤维素中的n都是不定值。淀粉和纤维素都是混合物(1) 淀粉和纤维素中的n值不同，结构也不同，所以淀粉和纤维素不是同分异构体注意:　　www.sghxy.com三、淀粉11．存在：植物的种子或块根中如:大米约80%; 小麦约70%;马铃薯约有20％ .其中谷类含淀粉较多www.sghxy.com2．淀粉的结构① 淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元。即：几百到几千个（C6H10O5） ②每个结构单元式量是162。 ③相对分子质量从几万到几十万 ④属于天然有机高分子化合物 www.sghxy.com3．淀粉的物理性质 ①淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质； ②不溶于冷水； ③在热水中产生糊化作（即食物由生变熟的过程）www.sghxy.com4．淀粉的化学性质　①通常淀粉不显还原性 　②遇碘变蓝色www.sghxy.com4．淀粉的化学性质 ③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖www.sghxy.com3、如何检验淀粉部分水解？ 用银镜反应或用新制的氢氧化铜反应2、如何检验淀粉已经完全水解？1、如何检验淀粉尚未水解？ 用碘水———不显蓝色 有银镜生成，用碘水显蓝色 思考www.sghxy.com例．解释为什么在吃馒头或米饭时，多加咀嚼就会感到有甜味？　　答：淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分麦芽糖。 　　　www.sghxy.com2)人体能源3)工业原料 : 制葡萄糖、酒精1）食用5．淀粉的用途 淀粉在淀粉酶的作用下,先转化为麦芽糖,再转化为葡萄糖，在酒化酶的作用下,转化为乙醇： www.sghxy.com四、纤维素www.sghxy.com四．纤维素 1．纤维素的存在 纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物质。 其中： 　 棉花含纤维素92％~95％； 　　亚麻含纤维素约80％； 　　木材含纤维素约50％。 www.sghxy.com2．纤维素的结构　　（1）纤维素是一种复杂的多糖，分子中含有约几千个单糖单元 　　（2）（C6H10O5）n 中， 　　　　　n＝几千或几千以上； 　　（3）属于天然高分子化合物 　　（4）纤维素结构与淀粉不同，所以性质有差异。www.sghxy.com3、物性： 1）白色、无气味、无味道 2）具有纤维结构 3）不溶于水, 也不溶于有机 溶剂. www.sghxy.com4．纤维素的内部结构特征　纤维素分子由几千个单糖单元构成，其中，每个单糖单元中含三个醇羟基，因此，能显示出醇的性质。发生酯化反应，生成酯。 　　www.sghxy.com4．纤维素的化学性质1)不显还原性； 2)可发生水解,但比淀粉水解困难 (C6H10H5)n (纤维素)+ nH2O nC6H12O6（葡萄糖） 催化剂 　△www.sghxy.com例．如何设计实验检验纤 维素水解已经开始？ 答案：取少量反应液，再加入NaOH溶液，中和作催化剂的硫酸，再加Cu(OH)2悬液，加热煮沸，观察现象。如果出现红色沉淀，表明已经开始水解。www.sghxy.com　3）发生酯化反应 如：与硝酸、醋酸反应，生成纤维素硝酸酯（俗名：硝酸纤维）、纤维素乙酸酯（俗名：醋酸纤维）。 　　　方程式见下页:www.sghxy.com纤维素的酯化反应3n HNO3＋纤维素硝酸酯（硝酸纤维）www.sghxy.com练习：据纤维素的结构，试写出纤维素和醋酸酯化反应的方程式：www.sg ... ...