淀粉 纤维素[下学期]

课件16张PPT。淀粉 纤维素第 二 节多糖： 能水解生成多个分子单糖的糖类。如淀粉、纤维素。 通式： (C6H10O5)n)n 1、结构不同，不同的天然高分子化合物。 2、n值不同，不是纯净物，不互为同分异构体。当n＝几百到几千时，为淀粉； 当n＝几千或几千以上时，为纤维素。一．淀粉1．淀粉的存在： 淀粉主要存在于植物的种子和块根里。 其中谷类中含淀粉较多。 　如：大米，约含淀粉80％ 　　　小麦，约含淀粉70％ 　　　马铃薯，约含淀粉20％2．淀粉的物理性质　 ①淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质； 　②不溶于冷水； 　③在热水中产生糊化作用（即食物由生变熟的过程）3．淀粉的化学性质　①通常淀粉不显还原性（非还原性糖） 　②遇碘变蓝色 　③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以水解。思考2、如何检验淀粉有部分水解？ 用银镜生成或用新制的氢氧化铜反应思考3、如何检验淀粉已经完全水解？思考1、如何检验淀粉尚未水解？ 用碘水———不显蓝色 1、银镜生成，2、碘水显蓝色 4、用途： 2)人体能源3)工业原料:制葡萄糖、酒精1）食用二．纤维素1．纤维素的存在 　 纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物质。 　其中： 　 棉花含纤维素92％~95％； 　 亚麻含纤维素约80％； 　 木材含纤维素约50％。2、物性： 1）白色、无气味、无味道 2）具有纤维结构 3）不溶于水, 也不溶于有机溶剂. 1）不显还原性（非还原性糖） 2）可发生水解，但比淀粉水解困难3．纤维素的化学性质3) 酯化反应4．纤维素的用途（6个方面）棉麻纤维大量用于纺织工业 木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸 制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐珞和油漆） 制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片 制造粘胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉） 食物中的纤维素有利于人的消化。淀粉、纤维素的化学性质比较概述：葡萄糖不水解，有还原性蔗　糖 麦芽糖无还原性，能水解 有还原性，能水解淀　粉 纤维素无还原性，能水解单糖二糖多糖1、对于淀粉和纤维素的下列叙述正确的是( ) A、互为同分异构体 B、化学性质相同 C、碳氢氧元素的质量比相同 D、属于同系物 练 一 练C2、将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是（ ）①加热 ②加入新制的氢氧化铜悬浊液 ③滴入稀硫酸 ④加入足量的氢氧化钠溶液 A. ① ③ ② ④ ① C. ③ ④ ① ② ①B. ③ ① ④ ② ①D. ④ ③ ① ② ①B再 见 ... ...