课件19张PPT。第三节 油 脂复习： 1.甘油属于哪类烃的衍生物？写出它的结构简式。+3C17H35COOH 2.写出甘油与硬脂酸（C17H35COOH)的酯化反应方程式。 硬脂酸甘油酯一、油脂的存在 主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油等天然植物。二、油脂的分类油脂油脂 肪1．植物油脂呈液态，称为油2．如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油1．动物油脂呈固态，称脂肪2．如：猪油、牛油属于酯类思考：油脂是什么？ 油脂是人类的主要食物之一，它是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯.属于酯类. 油脂：一般植物油脂呈液态的叫油，动物油脂呈固态的叫脂肪。 （油的熔点低还是脂肪的熔点低？） 一、油脂的组成和结构： 三、脂肪对人的作用 1．油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分； 2．1克油脂在完全氧化时放热39.3kJ，是糖类或蛋白质的2倍； 3．正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需要总热量的20%~25%； 4．油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。四、油脂的组成和结构1．油脂的定义： 油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。 结构： 2．油脂结构中的R1、R2、R3的意义： 1）代表高级脂肪酸中的烃基 2）可能为饱和烃基，也可能为不饱和烃基4）天然油脂大多为混甘油酯 3）可能相同（即单甘油酯），也可能不同（即混甘油酯）五、油脂的物理性质 1．密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3 2．有明显的油腻感 3．不溶于水，易溶于有机溶剂 4．是一种良好的有机溶剂 5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。六、油脂的化学性质1．油脂的氢化 （油脂的硬化）＋ 3H2 催化剂 加压、加热油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）1．硬化油的特性：（1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油； （2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）； （3）硬化油便于运输； （4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。2．油脂的水解 硬脂酸甘油酯（脂肪）＋ 3H2O硫 酸3C17H35COOH ＋硬脂酸甘油油脂水解的价值： 1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； 2．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； 3．用于制作肥皂。七、肥皂1．肥皂的制取的原理 ＋ 3NaOH3C17H35COONa ＋硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸钠甘油（皂化反应）2．肥皂制取的过程： 把动物脂肪或植物油NaOH溶液按一定比例放在皂化锅内，加热、搅拌使之发生皂化反应； 往锅内加入食盐，使生成物高级脂肪酸钠从甘油和水的混合物中分离析出（盐析）； 集取浮在液面的高级脂肪酸钠，加入填充剂，进行压滤、干燥、成型，就制成成品肥皂； 下层液体经分离提纯后，便得到甘油。 3．肥皂的去污原理 （1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性； （2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质； （3）肥皂的去污过程八、合成洗涤剂 1． 合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：烷基苯磺酸钠烷基磺酸钠2．合成洗涤剂与肥皂的比较 （1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制； （2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗； （3）合成洗涤剂的原料便宜。 （4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。 ... ...
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