专题十五 生物技术实践 考点 考情 1．微生物的分离和培养 2．培养基对微生物的选择利用 3．运用发酵加工食品的基本方法及利用微生物进行发酵来生产特定的产物 4．从生物材料中提取某些特定的成分 1．近五年的考题中，对微生物的分离和培养的考查尤为突出，侧重考查微生物的分离纯化技术，对传统发酵技术的发酵原理、制作流程等的考查频度也在不断提高。对胡萝卜素的提取仅有2015年卷Ⅰ进行了考查，侧重考查胡萝卜素的萃取剂的选择等。 2．常借助某一特定的微生物的分离和培养考查微生物的营养、接种方法等；对于生物技术在食品加工中的应用，常借助发酵实例考查，填充内容多为教材中一些结论性语句等。植物有效成分的提取的考查也多以教材基础知识为主。 3．备考时，从以下5个方面来把握： (1)掌握大肠杆菌的纯化原理、主要方法及菌种的保存方法。 (2)认真分析教材中两个微生物分离与计数的实例，并掌握微生物的筛选及技术方法。 (3)利用比较法归纳总结并掌握常见传统发酵技术的原理、流程及影响因素等。 (4)列表比较玫瑰精油、橘皮精油及胡萝卜素的提取方法、原理、实验步骤等异同。 H (1)研究和培养微生物的关键是防止杂菌入侵，获得纯净的培养物。(√) (2)选择培养基是微生物选择培养中常用的，它允许特定种类的微生物生长，同时抑制或阻止其他微生物生长。(√) (3)对用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等要进行灭菌，而对实验操作空间、操作者的衣着等要进行消毒。(√) (4)筛选微生物时要根据微生物对生存环境的要求，到相应的环境中去寻我，如筛选分解尿素的细菌要用尿素作为唯一氮源。(√) (5)统计菌落数目对细菌进行计数时可用稀释涂布平板法进行接种，也可用平板划线法接种。(×) (6)筛选纤维素分解菌常用刚果红染色法，根据颜色反应进行直接筛选。(√) (7)酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，能进行有氧呼吸，大量繁殖；在无氧条件下，能进行酒精发酵。(√) (8)制作果酒或果醋的发酵液和发酵瓶要严格灭菌。(×) (9)制作腐乳所加的盐和卤汤都能抑制微生物的生长，因此制作腐乳不需要严格的灭菌操作。(√) (10)常用比色法测定泡菜中亚硝酸盐含量。(√) (11)橘皮精油主要贮藏在橘皮部分，橘皮精油的有效成分在水蒸气蒸馏时会发生部分水解，而使用水中蒸馏又会产生原料焦糊问题，所以一般采用压榨法。(√) (12)胡萝卜素易溶于有机溶剂，可以采用萃取的方法进行提取。(√) (13)通过花药培养产生花粉植株一般有两种途径，这两种途径之间没有绝对的界限，主要取决于培养基中激素的种类及其浓度配比。(√) (14)利用DNA溶液遇二苯胺沸水浴加热变蓝的特性对DNA进行鉴定。(√) 考向一 微生物的培养利用 Z 1．(2018·全国卷Ⅰ)将马铃薯去皮切块，加水煮沸一定时间，过滤得到马铃薯浸出液。在马铃薯浸出液中加入一定量蔗糖和琼脂，用水定容后灭菌，得到M培养基。 回答下列问题： (1)M培养基若用于真菌的筛选，则培养基中应加入链霉素以抑制__细菌__的生长，加入了链霉素的培养基属于__选择__培养基。 (2)M培养基中的马铃薯浸出液为微生物生长提供了多种营养物质，营养物质类型除氮源外还有__碳源、无机盐__(答出两点即可)。氮源进入细胞后，可参与合成的生物大分子有__蛋白质、核酸__(答出两点即可)。 (3)若在M培养基中用淀粉取代蔗糖，接种土壤滤液并培养，平板上长出菌落后可通过加入显色剂筛选出能产淀粉酶的微生物。加入的显色剂是__碘液__，该方法能筛选出产淀粉酶微生物的原理是__淀粉遇碘液显蓝色，产淀粉酶的菌落周围淀粉被水解，形成透明圈__。 (4)甲、乙两位同学用稀释涂布平板法测定某一土壤样品中微生物的数量，在同一稀释倍数下得到以下结果： 甲同学涂布了3个平板，统计的菌落数分别是110、140和 ... ...
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