新课标人教版高二化学必修2第三章第四节基本营养物质 课件[上学期]

课件24张PPT。第四节基本营养物质 学习目标 1、? 认识糖类、油脂和蛋白质的主要性质和特征反应。 2、 认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点。 3、了解糖类、油脂和蛋白质的主要用途。 重点难点 葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应；油脂的水解反应背景知识回顾1、醇的结构特点是什么？ 含有与链烃基结合的羟基2、酯化反应与水解反应的关系 羧酸酯的一般通式为 ，其 特征性结构是： 。 酯化反应与酯的水解反应互为 ，该可逆反应在一定条件下形成 状态。 CnH2nO2可逆反应平衡RCOOH+R1OH催化剂可以是无机酸，也可以是碱。但是，当 作催化剂时，由于 ，使原来的可逆反应变为不可逆反应。 碱酸碱中和RCOONa+R1OH求知课堂互动 一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成 C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)nC、H、O植物油C、H、O动物脂肪C、H、O N、S、P酶、肌肉、毛发氨基酸连接成的高分子学与问 1、根据上表，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？ 单个葡萄糖单元构成，两个葡萄糖单元构成，多个葡萄糖单元构成。 2、? 葡萄糖和果糖，分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。 葡萄糖的结构式 果糖的结构式 葡萄糖和果糖互为 ，蔗糖和麦芽糖 。同分异构体同分异构体思考：淀粉和纤维素是否互为同分异构体？ 为什么？ 淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的n值不同，它们的分子式不同。二、糖类、油脂和蛋白质的性质 1、? 糖类和蛋白质的特征反应 ⑴、葡萄糖的特征反应①、葡萄糖与银氨溶液的反应 实 验步骤：在一洁净的试管中配制2mL银 氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加热 现象： 反应方程式： 管壁上有光亮如镜的银析出 ②葡萄糖与新制Cu(OH)2反应 实验步骤：在一试管中加入 2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，再加入mL10%葡萄糖溶液，加热。 现象： 反应方程式 有红色沉淀 说明：a、葡萄糖的特征反应：葡萄糖在 下，能从 中还原出银； 在 条件下，也可使新制的氢氧化铜产生 。应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖。 b、此特征反应工业上用于制镜工业和 热水瓶胆镀银等，医疗上用于检查 糖尿病等。碱性和加热条件银氨溶液加热Cu2O c、葡萄糖分子里除有醛基外，还有五个醇羟基，可发生酯化反应。 d、发酵生成酒精 C6H12O6 2C2H5OH+2CO2 e、生理氧化反应： C6H12O6（s）+6O2（g） 6CO2（g） +6H2O（l）；△H=—2804KJ/mol ⑵、淀粉的特征反应 在常温下，淀粉遇碘变 。蓝⑶、蛋白质的特征反应 ①、颜色反应： 蛋白质遇浓硝酸变 。 ②、蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时， 有 的气味。 黄焦羽毛2、糖类、油脂和蛋白质的水解反应 ⑴、糖类的水解反应 书P72 实验3—6 现象： 结论： 加热后生成了转红色沉淀在催化剂和加热的条件下，蔗糖能水解，有葡萄糖生成说明：双糖、多糖在稀酸的催化下，最 终水解生成葡萄糖和果糖。 水解方程式： ? ?a、检验水解产物前，一定要加碱中和所用的酸，并将溶液调至碱性。 ?b、如何判断淀粉部分水解、完全水解、 尚未水解？取中和后的溶液分别加碘水和新制的氢氧化铜并加热⑵、油脂的水解油脂在碱性条件下的水解反应叫 。工业上用此反应来制肥皂。皂化反应⑶、蛋白质水解蛋白质在酶的作用下能发生水解，水解的最总产物为氨基酸。 三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用1、糖类物质的主要应用 水果、蔬菜、血液工业原料、食品加工、医疗输液甘蔗、甜菜工业原料、食品加工植物的种子和块茎做食品、生产葡萄糖和酒精植物的茎、叶和皮用来造纸 葡萄糖存在于 和其他有甜味的水果里；正常人体的血液里约含0.1%（质量分数）的葡萄糖，血糖是指 。水果、蔬菜、血液100mL的血液中约含葡萄糖80~100mg淀粉在酸或酶的作用下，逐 ... ...