课件32张PPT。蛋白质的结构与性质 一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关，不同结构的蛋白质其生理功能也不相同，没有蛋白质就没有生命。学习重点：１、理解蛋白质的组成； ２、复习氨基酸的结构和性质 3、动手做实物模型，通过模型理解内容，应 用模型释现象 4、掌握蛋白质的性质 5、 通过本节课强化学生对蛋白质结构的理解，领会“结构决定性质”，改变课前对蛋白质的结构方面的一些错误理解。 氨基酸的结构复习谷氨酸丙氨酸缬氨酸亮氨酸甲硫氨酸苯丙氨酸非极性（疏水）的R基团丝氨酸苏氨酸半胱氨酸天冬氨酰谷氨酰胺脯氨酸极性不带电荷（亲水）的R基团赖氨酸精氨酸天冬氨酸谷氨酸带正电荷的R基团带负电荷的R基团缩合反应形成肽键肽链（R基团为红色）氨基末端羧基末端（一）蛋白质的概念 蛋白质是由氨基酸通过肽键等相互连接而形成的一类具有特定结构和一定生物学功能的生物大分子。（二）蛋白质的存在主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。 是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。（三）蛋白质的结构 探究活动活动目地： 动手做蛋白质结构实物模型，通过模型理解内容，应用模型解释现象 要求： 学生以小组为单位，每小组同学团结协作，利用2跟不同颜色的铝线，做出蛋白质的一级、二级、三级结构，并展示。 一级结构：蛋白质中氨基酸的排列顺序和连接方式，它限定了蛋白质的多肽链的盘旋、折叠及其功能（一级结构决定着二、三、四级结构）。牛胰岛素是一种蛋白质(上图），是由两条肽链（Ａ、Ｂ链）组成的。肽链间通过Cys(半胱氨酸）形成的二硫键联结起来，Ａ链中的二硫键对Ａ链盘旋和折叠成特定的结构起着重要的作用。Ａ链Ｂ链二级结构：氨基酸之间的氢键形成了蛋白质的两种结构—α螺旋和β折叠，α螺旋是血红蛋白的基本结构元素，但很多其它的蛋白质都有β折叠。氢键可使螺旋结构稳定。α螺旋β折叠折叠片层氢键α螺旋：一条多肽中的肽键与其相邻肽键通过氢键形成的刚性螺旋结构 β折叠：一条多肽的自身折叠，平行片段的邻近肽键之间通过氢键而形成的结构。三级结构：蛋白质分子在二级结构基础上进一步盘曲折叠形成的三维结构。在由多个多肽组成的蛋白质分子中，每一个多肽链可称为亚基（也有一条多肽形成的蛋白质）。蛋白质的三级结构由不同的化学相互作用决定，它们包括：离子键、二硫键（共价键）、氢键、疏水作用。多肽的骨架离子键疏水作用二硫键氢键氨基酸β折叠α螺旋折叠片层α螺旋一级结构包括以肽键连接的氨基酸顺序和任何的二硫键多肽链可以卷曲形成二级结构单元螺旋和折叠是三级结构的一部分具有三级结构的多肽又是组成多亚基蛋白质的四级结构的结构单元。总结血红素（三）蛋白质的结构思考：为什么蛋白质数目众多，结构复杂？ 蛋白质可能包含一条或多条肽链，不同肽链中所包含的氨基酸数量以及它们的排列方式各不相同，多肽链本身以及多肽链之间还存在空间结构问题。 各种蛋白质的特殊功能和活性主要取决于什么？ 取决于组成多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序和其特定的空间结构。即蛋白质的结构。 （四）蛋白质的性质结构决定性质（一级结构的不同，镰刀型贫血）自由流动正常的血红细胞阻碍流动镰刀型血红细胞血管血管细胞截面图细胞截面图正常的 血红蛋白不正常的血红蛋白，导致血红细胞的镰刀形状…-苏氨酸脯氨酸…-苏氨酸脯氨酸赖氨酸-…赖氨酸-…谷氨酸缬氨酸正常的 血红细胞镰刀型 血红细胞氨基酸的替换一级结构 的改变下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是①NaHSO3 ; ②(NH4)2CO3 ; ③Al(OH)3 ; ④NH4Cl；⑤H2N-CH2-COOH ; ⑥CH3-COOH A.①②③ B.①②④⑤ C.⑤⑥ D.①②③⑤●【小结】既能与酸反应 ... ...
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