12单元化学与社会复习[下学期]

第十二单元 化学与生活 [单元概述] 本单元包括人体的六大营养素的化学成分、在人体内的作用以及对人体健康的影响；塑料、纤维、橡胶等合成材料的应用、发展与环境的关系。知识结构图如下： 天然纤维 蛋白质 衣 油脂 食 合成纤维 糖类 维生素 六大营养素 用 塑料 无机盐 健 水 康 合成橡胶 化学元素 蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水是人体必须的六大营养素，是对人类生命活动与健康有着重要影响的物质；塑料、纤维、橡胶等合成材料的开发与应用，服务于人类的活动。了解这些物质可以使我们科学饮食、关爱生命、关注环保。 课题一 人类重要的营养物质 [学习目标解读] 1.了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六类物质。 2.了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。 3.了解上述营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。 学习重点： 蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康 学习难点： 蛋白质、糖类、油脂在人体内的转化。 请联系八年级生物常识，阅读本节内容了解：人体必须的营养素蛋白质、糖类、油脂、维生素的组成、结构、性质及作用。 [重点问题解析] 例1．1997年，英国的“克隆羊”备受人们的关注。“克隆羊”关键技术之一是找到了一些特殊的酶，这些特殊的酶能激活普通体内细胞，象生殖细胞一样发展成个体。下列有关酶的论点不正确的是（ ） A．酶是具有催化作用的生物活性蛋白质 B．酶只有在强酸、强碱条件下具有催化作用 C．酶的催化作用具有选择性、专一性 D．高温、重金属盐能降低酶的活性 [解析]酶是一种生物催化剂，也是一类重要的蛋白质，故A对；酶的催化作用是在接近中性和体温的条件下进行，故B错；一种酶只能催化一种反应，因此酶具有单一性和选择性，C对；蛋白质受某些物理或化学因素的影响时会降低或失去活性，D对。 答案：B 例2．我国健康的饮食结构为65%淀粉(糖类)、15%脂肪(油脂)和20%蛋白质，以及适量的维生素、矿物质、水和纤维素。依据以上信息计算,日饮食量为750g(糖类、油脂和蛋白质总含量约为80%)的人,若所食营养物质完全被氧化，每天大约可获得多少能量 （淀粉转化为葡萄糖的化学方程式：(C6H10O5)n + nH2O==nC6H12O6 ） [解析] 查教科书可知：1g蛋白质完全氧化约放出18kJ能量，1g葡萄糖完全氧化约放出15.6kJ能量，1g油脂完全氧化约放出39.3kJ能量。 根据题中所给信息可计算出750g食物中含蛋白质、油脂质量及完全氧化产生的能量。因给出1g葡萄糖完全氧化产生约15.6kJ能量，所以计算食物中淀粉产生的能量时，必须先通过化学方程式计算出淀粉转化为葡萄糖的质量。 解：750g食物中约含淀粉(糖类)750g×80%×65%=390g、蛋白质750g×80%×20%=120g、脂肪(油脂)750g×80%×15%=90g 设：390g淀粉转化为葡萄糖的质量为x。 (C6H10O5)n + nH2O== nC6H12O6 162n 180n 390g x x=433.33g 433.33g葡萄糖完全氧化约放出433.33×15.6kJ=6760kJ能量，120g蛋白质完全氧化约放出120×18kJ=2160 kJ能量，90g油脂完全氧化约放出90g×39.3kJ=3537 kJ能量。日饮食量为750g(糖类、油脂和蛋白质总含量约为80%)的人,每天大约可获得能量为： 6760 kJ+2160 kJ +3537 kJ =12457 kJ [课堂自我测评] 一．选择题（每小题只有1个选项符合题意） 1．下列物质中含糖类较高的是（ ） A.小麦 B.花生 C.大豆 D.牛奶 2．油脂不易溶于（ ） A. 汽油 B.水 C.酒精 D.煤油 3.下列哪种气体与血红蛋白结合能力最强 （ ） A.氧气 B.二氧化碳 C.一氧化碳 D.氮气 4.人体中缺少哪种维生素，会使人患夜盲症（ ） A.维生素A B.维生素C C.维生素E D.维生素B12 二．填空题 1．食品提供人体必须的营养素 、 、 、 和 等六大类。蛋白质来自 等，糖类来自 等，油脂来自 等，维生素来自 等。 2.蛋白质是由 ... ...