课件48张PPT。第三节 酶 新采摘的玉米放在沸水中浸泡一段时间后再保存，甜味可保留较长一段时间，如果采摘后放在35 ℃～40 ℃下，甜味消失得很快；如果采摘后马上放入冰箱中冷藏，可使甜味的保持时间延长。 请思考： 1.玉米采摘后放在35 ℃～40 ℃条件下甜味为什么很快消失？ 2.沸水浸泡或放入冰箱后为什么能减少分解反应的发生？阅读思考：看书填空：毕希纳的研究过程资料结论：促使酒精发酵的是酵母中的某种物质,而不是酵母菌本身.科学在不断地观察、实验、探索和争论中前进，尤其是实验在科学发展中起着举足轻重的作用。1.分析科学家探索酶本质的实验 （1）巴斯德与李比希的分歧是什么？ 提示：酒精发酵是与酵母菌有关还是与酵母菌中的某种物质有关。 （2）毕希纳如何证明酒精发酵与酵母菌本身无关。 提示：利用无细胞的酵母汁进行酒精发酵实验。 德国科学家毕希纳发现：把酵母菌细胞磨碎并将得到的提取液加入到葡萄糖溶液中，糖液变成了酒。这一结果和糖液中含有活的酵母菌细胞是一样的。上述现象不能得出以下哪种结论( ) A.酵母菌细胞的提取液中含有某种能引起糖液变化的物质 B.该物质是酵母菌细胞产生的 C.该物质是蛋白质 D.该物质在酵母菌细胞死亡后仍可以发挥作用【例1】C【解析】选C。酵母菌细胞磨碎后，不再具有活性，但提取液加入到葡萄糖溶液后，糖液变成了酒，这说明提取液中含有某种能引起糖液变化的物质，该物质在酵母菌细胞死亡后仍可以发挥作用。至于该物质是否为蛋白质，并没有通过实验证实。消化酶: 胃内:胃蛋白酶;口腔：唾液淀粉酶; 小肠：脂肪酶、肽酶、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白酶.看书填空：活细胞产生的具有生物催化作用的有机物一类（大部分是蛋白质，少数是RNA）酶的本质(成分)是什么？ 有什么方法能鉴定它的成分吗？ 1、酶的本质:活细胞催化剂 问题1酶的定义的三个关键点：酶的解读及生理功能：2. 怎样设计实验验证该酶是蛋白质？【微点拨】证明酶的本质是蛋白质的依据 (1)酶可被蛋白酶水解，水解后的产物是氨基酸。 (2)酶是具有生物活性的大分子，凡是能使蛋白质变性的因素(高温、强酸、强碱等)都可使酶失活。 (3)酶能与双缩脲试剂反应呈紫色。 (4)酶的元素组成与蛋白质的元素组成相似，也可以用氨基酸合成。酶是活细胞产生的,但酶是否一定要在细胞中才能起作用?问题2提示:不能认为酶起作用的场所只是在细胞内,在适宜条件下,酶也能在细胞外发挥作用。比如消化酶。1.酶的特点：酶具有促使_____发生化学变化，_____却不发生化学变化的特点。 2.酶的作用过程： (1)作用过程： 酶+_____ 酶-底物复合物 酶+_____。 (2)举例： 反应物本身底物产物酶有什么作用？作用的原理是什么？“锁和钥匙”模型：“Lock-key”model 问题33.酶活性：表示酶作用的_____。 4.酶的特性： (1)_____：酶的催化活性极高。 (2)专一性：一种酶只能催化一种_____或少数几种_____的反应。强弱高效性底物相似底物催化原理：酶通过形成中间产物“酶-底物复合物”，降低化学反应的活化能。【警示钟】 降低活化能≠降低反应平衡点:酶只是使反应达到平衡点的时间缩短,但不改变反应的平衡点。【例2】下列有关酶的叙述正确的是（ ） A.在细胞内发挥作用 B.由活细胞产生的蛋白质 C.发挥作用后不再具有活性 D.酶的基本组成单位是氨基酸或核糖核苷酸D【解析】酶可以在细胞外、体外发挥作用；酶的化学本质是蛋白质或RNA；酶在反应前后保持一致，不会发生改变。即酶的高效性怎样设计实验验证酶具有高效性？问题4问题：酶作为生物催化剂，与无机催化剂相比，哪个催化效率更高？资料:H2O2 是细胞中某些化学反应的副产物，具有很强的氧化性，如果不及时除去或分解，就会杀死细胞，而细胞中的过氧化氢酶可以催化H2O2的分解。1.分 ... ...
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