人类对细菌和真菌的利用课件(共39张PPT)

课件39张PPT。细菌真菌与食品的制作尝尝看第五节 人类对细菌和真菌的利用 制作馒头或面包、酿酒1、酵母菌 B、运用酵母菌所依据的原理A、酵母菌在日常生活中的用途一、细菌 真菌与食品的制作一杯温水+糖+酵母搅拌（一）发酵现象一、细菌、真菌与食品的制作观看发酵实验葡萄糖酵母菌二氧化碳酒精+ 酵母菌适于在温暖（35OC左右)富 含糖的液体环境中生存。做做看———根据现象推断产物 闻到生成生成气球鼓起闻到酒味生成二氧化碳生成酒精细菌真菌与食品的制作石灰水变浑浊【变式1】利用酵母菌发面时，生面团会变大，这是为什么呢？ 【变式2】酿米酒时，将酒曲、粮食混合搅拌过程中会生成水而不产生酒，酒是在搅拌之后密封的过程中产生的，这是为什么呢？细菌真菌与食品的制作练练看二氧化碳葡萄糖馒头中的孔洞是　　　遇热膨胀而形成的，这种气体是酵母菌分解　　　时产生的。观察思考：酵母菌酵母菌有氧 无氧 细菌真菌与食品的制作葡萄糖 二氧化碳+酒精 葡萄糖 二氧化碳+水 推出方程式你知道酒是怎么做出来的吗？自制甜酒：（想想每一步操作的道理） 1、将糯米用凉水浸泡一个晚上； 2、把浸泡的糯米蒸熟； 3、把蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次，使凉到30度左右； 4、把米饭放入干净的容器，撒上酒曲，并拌匀； 5、把米饭压实，并在中间挖一个凹坑，最后淋上一点凉开水，盖住。 6、将容器放在比较暖和的地方。冬天可以放在暖气旁。几天过后（视温度而定），当你打开容器盖闻到酒香时，你的美酒就做成了！2、乳酸菌A、乳酸菌在日常生活中的用途制作酸奶、泡菜B、运用乳酸菌所依据的原理乳酸菌在无氧条件下产生乳酸和能量家庭制作酸奶的方法：鲜牛奶和糖混合 煮沸后冷却（42~43℃ ） 加入一些购买的酸奶 发酵 面包、葡萄酒、馒头醋酱油、豆腐乳、酱酸奶、泡菜利用发酵原理制作的食品乳酸菌霉菌醋酸菌酵母菌食品利用的微生物细菌、真菌在酶的作用下： 曲霉： 淀粉→葡萄糖 酵母菌： 葡萄糖→酒精+CO2 乳酸菌： 葡萄糖→乳酸 食品腐败主要是由细菌和真菌引起来的 食品保存--防腐 依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖 ? 二、细菌、真菌与食品的保存7891234561-袋装牛奶 2-盒装牛奶 3-肉类罐头 4-鱼类罐头 5-蘑菇 6-咸鱼 7-袋装肉肠 8-腊肉 9-果脯 分析上面的图片资料，并讨论如下问题：??? 1．图中的各种食品是用什么方法保存的？??? 2．这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？牛 奶牛奶保存法：巴氏消毒法，依据高温灭菌的原理罐头罐装法： 依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。香 菇保存方法： 脱水法咸 鱼咸鱼保存方法：腌制法， 原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分真 空 包 装真空包装： 依据破坏需氧菌 类生存环境的原理腊肉保存方法： 晒制与烟熏法。果 脯果脯保存方法：渗透保存法， 原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。食品保存法：冷冻冷藏法 　　　　　　真空包装法 　　　　　　烟熏法 　　　　　　晒制法 　　　　　　腌制法 　　　　　　脱水法 　　　　　　罐藏法巴氏消毒法 射线法 防腐剂抑菌杀菌课外实践和家长一起，制作一种发酵食品，如酸奶、馒头等。搜搜看———学习没有结束哦细菌真菌与制药2.细菌真菌与环保练习1．在酿造和制作面包时，酵母菌起的作用是 （ ） A． 把淀粉分解成麦芽糖，还可把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳 B．把葡萄糖转化为乳酸 C． 使牛奶变成酸奶 D．使果汁或粮食发酵，产生酒精 2．食品保存的方法有 （ ） ①高温 ②低温 ③保水 ④加工减少水分 ⑤暴露空气中 ⑥隔绝空气 A．①③ B．①④⑤ C．②④⑥ D．②③⑥ 3.抗生素是（ ） A.细菌、真菌 B.细菌产生的杀死细菌的物质 C.某些真菌产生的杀死细菌的物质 D.某些真菌产生的杀死某些致病细菌的物质 4.可 ... ...