第15课时 生物技术与科学探究 / 课时对点训练 /考点一 发酵技术与食品制作 1.[2015 ·深圳会考] 无需利用发酵技术制作的食品是 ( ) A.米酒 B.馒头 C.泡菜 D.橙汁 2.下列微生物中能使面包变得蓬松可口的是 ( ) / A B C D 图15-2 3.发酵食品的制作离不开细菌和真菌。下列食品与其发酵所利用的微生物对应错误的是 ( ) A.泡菜———醋酸菌 B.酸奶———乳酸菌 C.酱———多种霉菌 D.米酒———酵母菌 4.日常生活中,许多食品、药品的制作都要利用细菌或真菌。下列选项中,属于人类对真菌利用的是 ( ) ①制作酸奶 ②制作米酒 ③制作泡菜 ④生产抗生素 ⑤制作面包 A.①②④ B.②④⑤ C.①③④ D.②③⑤ 5.下列微生物与食品制作的对应关系,错误的是 ( ) A.乳酸菌→制作泡菜 B.酵母菌→酿酒 C.醋酸菌→制作米醋 D.细菌→制作酱油 6.酸奶是利用乳酸菌发酵制成的,乳酸菌需要生活在无氧的环境中。小华同学准备自制酸奶,他将新鲜牛奶加入适量蔗糖煮沸后装入消毒的大口玻璃瓶中,再将适量酸奶倒入其中。你认为最可能成功制成酸奶的操作是 ( ) A.煮沸后立即倒入酸奶并密封 B.煮沸后立即倒入酸奶不密封 C.煮沸冷却后再倒入酸奶并密封 D.煮沸后冷却再倒入酸奶不密封 7.李真周末经常帮妈妈做蒸馒头、制酸奶、腌泡菜等家务,下面是她的几点收获,你不认同的是 ( ) A.发面的时候不能用开水融化酵母 B.做酸奶之前要将器皿加热煮沸 C.腌制泡菜要将坛子密封 D.三种食品都是利用了细菌发酵的原理 8.酸奶风味独特、营养丰富,其制作过程中必需的微生物及处理方法是 ( ) A.酵母菌、密封 B.酵母菌、开盖 C.乳酸菌、密封 D.乳酸菌、开盖 9.下列有关发酵技术的叙述,错误的是 ( ) A.发酵食品的制作通常以可食用的动植物产品为原料 B.发酵食品的制作必须要有某些微生物的参与 C.在发酵食品的制作过程中始终都必须向发酵容器内充分地供应氧气 D.在发酵食品的制作过程中必须将环境温度控制在适合的范围内 10.下列关于米酒制作过程的叙述,正确的是 ( ) A.为防止杂菌污染,糯米饭蒸熟后应立即加入酒曲 B.酒曲与糯米饭混合,酒曲的多少不影响发酵结果 C.发酵过程中尽量少打开容器,能防止其他菌污染 D.制作过程中两次淋水使用的水,均应该是自来水 11.下列是制作酸奶的几个步骤,正确的操作顺序依次是 ( ) ①将牛奶煮沸后降温至40 ℃左右 ②放到30 ℃左右的地方约4小时 ③往牛奶中倒入少量含乳酸菌的酸奶 ④密封瓶口 A.①②③④ B.③①②④ C.①③④② D.③②①④ 12.(双选)下列应用实例与必须采用的生物技术搭配错误的是 ( ) A.酿米酒———发酵技术 B.金橘树上长柚子———组织培养技术 C.“多莉”羊的诞生———克隆技术 D.培养抗虫的小麦一太空育种技术 13.(双选)某同学在尝试“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄制作葡萄酒”的过程中遇到了一系列问题,其中分析正确的是 ( ) A.制作酸奶需要密封而制作葡萄酒不需要密封 B.制作酸奶和葡萄酒都需要在无氧的条件下进行 C.制作酸奶和葡萄酒用到的“菌”都能进行孢子生殖 D.制作酸奶和葡萄酒用到的“菌”在结构上的主要差别是是否有成形的细胞核 /考点二 食品保存 14.为防止食品腐败变质,一般采取的保存方法有 ( ) ①高温 ②低温 ③保持干燥 ④保持湿润 ⑤暴露空气中 ⑥隔绝空气 A.①③⑤ B.①④⑤ C.②④⑥ D.②③⑥ 15.咸鱼长时间存放也不会腐烂变质的主要原因是 ( ) A.破坏了需氧环境 B.盐分抑制微生物的生长和繁殖 C.外面有一层蜡纸包裹着 D.咸鱼不含有机物,不利于微生物的生长 16.将蘑菇晒干保存,其保存原理是 ( ) A.高温灭菌,抑制菌类生长 B.隔绝空气,抑制菌类生长 C.高温消毒,防止 ... ...
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