课件20张PPT。1、什么是油脂？植物油脂，常温通常呈液态动物油脂，常温通常呈固态油脂2、油脂与汽油、煤油是否为同类物质？否，汽油、煤油是个各种烃的混合物， 油 脂是各种高级脂肪酸的甘油酯1、定义：油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的甘油酯 2、结构组成：C、H、O一、油脂的组成和结构： 1）R1、R2、R3相同(单甘油酯)R1、R2、R3不同（混甘油酯）2）天然油脂大多为混甘油酯组成的混合物二、油脂的物理性质密度比水小，粘度比较大，触摸时有滑腻感。不溶于水，易溶于汽油、乙醚、苯等有机溶剂。 [讨论]: 1、前面学过的有机物中，哪些类型的有机物不溶于水？ 2、乙酸易溶于水，而硬脂酸、软酯酸却难溶于水，为什么? 3、从结构上看油脂可能的化学性质？三．油脂的化学性质1．油脂的氢化油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）（油脂的硬化）H23工业应用：把多种植物油转变成硬化油。问题： （1）油脂的熔点与哪些因素有关? (2)如何可以检验液态的油中含有C=C ？ （3）为什么硬化后“油脂不易变质”？2．油脂的水解（1）酸性水解可用于制备高级脂肪酸和甘油33 硬脂酸钠 （肥皂的有效成分） 皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应（2）碱性水解———皂化反应硬脂酸甘油酯NaOH的作用：催化剂和反应物2、肥皂的制取动、植物油脂 高级脂肪酸钠、甘油、水（混合物）（盐析）静置 上层：高级脂肪酸钠下层：甘油、NaCl溶液加填充剂、压滤、干燥肥皂提纯、分离甘油盐析：加入无机盐使某些有机物降低溶解度 从而析出的过程【讨论】肥皂的有效成分是高级脂肪酸钠，高级脂肪酸钠为什么会有去污功能的呢？ ．合成洗涤剂与肥皂的比较（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制；（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；（3）合成洗涤剂的原料便宜。（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。 四、油脂的用途 1．食物 2、工业原料 制人造奶油、甘油、高级脂肪酸、肥皂等。 ? 问题：如何区分植物油和汽油？ 油脂的结构决定其性质： 1．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，所以具有酯的性质———能在催化剂存在条件下水解;由不饱和高级脂肪酸所生成的油脂还具有烯烃的性质。 2．油脂中高级脂肪酸的饱和程度越大，其熔点越高，影响着油脂的存在状态 性质决定用途： 1、氢化：制人造奶油 2、酸性水解：甘油、高级脂肪酸 3、碱性水解： 肥皂等。 课堂小结：课堂练习： 1．关于油和脂肪的比较，错误的说法是 ( ) A．油的熔点低，脂肪的熔点高 B．油含不饱和烃基的相对量比脂肪少 C．油和脂肪都不易溶于水，易溶于汽油、酒精、苯等有机溶剂 D．油经过氢化可以转化为脂肪，通常又叫做硬化油 B 2、下列有关油脂的叙述错误的是（ ) A、从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂 B、用热的烧碱可以区别植物油和矿物油 C、生产盐酸和人造脂肪必须用氢气作原料 D、油脂属于酯A3、工业上制取肥皂是用_____和_____ 按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是_____的混合物。加入_____后，溶液分成上、下两层，上层是_____，下层是 。取出 层物质，加入添充剂等后制成肥皂。 动物油或植物油氢氧化钠溶液高级脂肪酸钠、甘油、水食盐细粒高级脂肪酸钠甘油上4、可以判断油脂皂化反应基本完成的现 象是（ ） A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D.反应后静置，反应液不分层D5、下列叙述中正确的是（ ） A．牛油是纯净物 B．牛油是高级脂肪酸 C．牛油可以在碱性条件下加热水解 D．工业上将牛油加氢制造硬化油C ... ...
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