糖类、酯类、蛋白质

课件38张PPT。糖类、油脂、蛋白质糖类的定义糖类是“碳水化合物” Cn(H2O)m。1、不是所有的糖都符合通式： Cn(H2O)m 如：鼠李糖 C6H12O5 2、符合通式的不一定是糖。乙酸 C2H4O23、有甜味的不一定是糖没有甜味的也可能是糖淀粉、纤维素糖类是指多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质.分类：根据其能否水解以及水解产物的多少{糖 类单糖二糖多糖（葡萄糖 果糖）（蔗糖 麦芽糖）（淀粉 纤维素）糖类单糖 （不能水解成更简单的糖）二糖 （能水解成二单糖的糖）多糖 （能水解成许多分子单糖的糖）C C C C C C葡萄糖是一个多羟基醛葡萄糖的结构式：分子式： 结构简式： 所含官能团： 葡萄糖化学性质葡萄糖的结构与化学性质葡萄糖是一种多羟基醛，它既具有醛的性质又具有醇的性质。葡萄糖的结构和性质的关系 1 生理氧化 2 银镜反应 与新制Cu(OH)2 反应 与H 2加成———还原反应 5 与乙酸的反�———酯化反应(--OH的性质）氧化反�———CHO的性质(1)醛基的性质： a、氧化反应 例如.银镜反应 与新制Cu(OH)2反应 b、还原反应 例如.与氢气加成多羟基醇中滴加新制Cu(OH)2显绛蓝色(2)醇羟基的性质： 与酸完全酯化，生成五某酸葡萄糖酯。葡萄糖的用途和工业制法 生活上 ●用途 工业上 医药上———糖类———制镜———迅速补充营养●果糖简介： 1、分子式：C6H12O6 2、结构简式： CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH 多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。(五羟基己酮)二糖的水解麦芽糖能发生银镜反应 蔗糖不能发生银镜反应(C6H10O5)n淀粉和纤维素的分子式都是属于天然有机高分子化合物,属于混合物.多糖的水解已知纤维素的结构如右，试写纤维素和醋酸酯化反应的方程式：多糖酿酒水解发酵淀粉的水解探讨 在我们已有的知识体系中,我们知道淀粉在一定条件下(在酸性条件下)会发生水解.那我们如何证明淀粉完全没有水解,淀粉部分水解,淀粉完全水解呢? 思路: 淀粉酸水解溶液｛没有水解或部分水解：淀粉水解产物：葡萄糖一、油脂的存在主要来源于动物油和菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物油。二、油脂的分类三、油脂的组成和结构定义：是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。结构：R1、R2、R3： 相同则为同酸甘油三酯(单甘油酯)，不同则为异酸甘油三酯(混甘油酯) 天然油脂大多为混甘油酯 油脂的组成和结构： 四、油脂的物理性质密度比水小，为0.9~0.95 g/cm3 有明显的油腻感 当高级脂肪酸中不饱和烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中饱和烃基多时，大多为固态的脂肪。1、与H2加成—油脂的氢化 油脂的硬化工业应用：把多种植物油转变成硬化油。五、油脂的化学性质2、油脂的水解 酸性水解方程式： 碱性水解方程式： 工业制皂流程简述油脂NaOH (aq)乙醇 混合液胶状液体上层：高级 脂肪酸钠 下层：甘油、 NaCl溶液 上层 肥皂 下层甘油思考2：如何判断皂化反应已经完成（即油脂已完 全水解）？用胶头滴管取少量皂化液，滴入一盛有蒸馏水的烧杯中。若水面无油滴出现(或不出现分层现象)，则说明皂化反应已经完成。思考3：加入食盐的作用？ 降低脂肪酸钠的溶解度，同时，甘油在食盐溶液中的溶解性大，达到分离的目的 思考1：加入乙醇的作用是什么？因为酒精既能溶解油脂，又能溶解NaOH，能使反应物融为均一的液体，增大了油脂与NaOH的接触面积，有利于皂化反应的进行。蛋白质 氨基酸2．组成元素：C、H、O、N、S等1．概念：由氨基酸通过肽键而形成的高分子化合物。相对分子质量上万。3.都是天然的高分子。 蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，水解的最终产物是氨基酸 主要存在于生物体内，肌肉，毛发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。 蛋白质蛋白质的性质1.溶解性有的蛋白质溶于水，如鸡蛋清；有的蛋白质难溶 ... ...