本资料来自于资源最齐全的２１世纪教育网www.21cnjy.com 10.1 食品中的有机营养素 习题精练 一、单项选择题 1 、世界上第一次用人工方法合成有生命活力的蛋白质的国家是（ ） A 、日本 B 、中国 C 、英国 D 、美国 2 、已知的维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取，人体缺乏下列哪种维生素，会引起夜盲症（ ） A 、维生素A B 、维生素B1 C 、维生素C D 、维生素D 3 、下列对黄瓜的烹调方法能保证人体对维生素C摄入量最多的是（ ） A 、切成片在水中浸泡后生食 B 、在沸水中煮熟 C 、加食醋凉拌生食 D 、煮熟后保温半小时后食用 4 、既是构成人体细胞的物质基础，也是生命现象的重要物质基础的是（ ） A 、淀粉 B 、蛋白质 C 、脂肪 D 、维生素 5 、下列食品的主要成份是淀粉的是（ ） A 、黄豆 B 、鸡肉 C 、大米 D 、青菜 6 、下列说法正确的是（ ） A 、受霉菌污染的黄豆只要连续煮半小时，就对人体无害了 B 、灼烧头发和棉纱线会产生相同的气味 C 、烹调鱼时会产生多种氨基酸，因此味道鲜美 D 、人们只要摄入足够的蛋白质、糖类、脂肪、矿物质和水就可以满足健康的需要。 7 、下列物质中不含有油脂的是（ ） A 、葵花籽 B 、大豆 C 、味精 D 、花生仁 8 、下列说法正确的是（ ） A 、糖类都具有甜味 B 、油脂和淀粉的组成元素相同，分子组成和结构也相同 C 、碘酒可用来检验食物中是否含有淀粉 D 、摄入人体内的糖类最终都转化为二氧化碳和水 9 、有关人体内的脂肪的用途说法不正确的是（ ） A 、在体内氧化供能 B 、作为人对外界环境的屏障，防止人体热量过多散失 C 、帮助脂溶性维生素的吸收 D 、使人看上去臃肿肥胖，因此毫无作用。 10 、国际上推广使用中国的铁锅是因为它补充人体所需要的铁元素，促进人体合成（ ） A 、头发 B 、肌肉 C 、血红蛋白 D 、生长素 二、多项选择题（ 1～2 个正确答案） 11 、油脂难溶于（ ） A 、酒精 B 、汽油 C 、食盐水 D 、水 12 、下列有关蛋白质的说法正确的是（ ） A 、蛋白质是由碳、氢、氧三种元素组成的 B 、蛋白质属于有机高分子 C 、人体内蛋白质的合成所需氨基酸都必须靠摄入的动物蛋白和植物蛋白来补充 D 、青少年多喝牛奶有利于健康成长 13 、对于糖类和脂肪的转化，下列说明不正确的是（ ） A 、人体内的糖类也可转变为脂肪 B 、摄入人体内的糖类，只可氧化成CO2和H2O C 、植物种子萌发时贮存的脂肪可转变为糖 D 、人体的脂肪也可消耗，提供能量。 14 、 1997 年，第一只“克隆羊”在英国诞生，“克隆羊”的关键技术之一是找一些特殊的酶，它们能激活普通体细胞，使之像生殖细胞一样发育成个体，下列有关酶的叙述错误的是（ ） A 、酶是具有催化功能的蛋白质 B 、酶的催化作用是有选择性和专一性 C 、酶通常在强酸或强碱条件下发挥作用 D 、高温或紫外线照射含降低酶的活性 15 、医生建议婴幼儿除正常饮食外，还需补服鱼肝油，下列有关说法正确的是（ ） A 、鱼肝油可补充维生素 A 、D B 、服鱼肝油可预防佝偻病 C 、鱼肝油可补充维生素 C 、维生素D D、人体皮肤可自行合成所以无须补充 16 、牛奶中富含多种营养成分，下列不属于牛奶中主要成分的是（ ） A 、蛋白质 B 、脂肪 C 、淀粉 D 、维生素 17、下列食品中含丰富的维生素是（ ） A 、鸡蛋 ... ...
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