10.1??? 食品中的有机营养素 知识要点 食品中的营养素 ??有机营养素：糖类、脂肪、蛋白质、维生素。 ????????? 无机营养素：矿物质、水。 一.糖类：身体所需能量的主要来源 ????淀粉、麦芽糖、蔗糖、葡萄糖都属于糖类。 淀粉的鉴别方法———淀粉与碘在一起显蓝色。 葡萄糖的鉴别方法 葡萄糖与新制氢氧化铜反应生成砖红色氧化铜沉淀 二.脂肪：人体的后备能源 三.蛋白质：支持生长和发育，构成人体细胞。 四.维生素：调解体内许多代谢反应，保持身体健康。 10.1 食品中的营养素（共1课时）教学设计 一、设计思想 本节是初中化学的最后一节新课，通过本章的学习，提高学生的科学素养，了解健康与营养素的关系，从而更珍惜和尊重生命。教学可使用阅读、实验、提问、讨论等方式进行。 淀粉的检验、葡萄糖的检验先由教师做演示实验，然后学生动手检验自带的食品中是否含有淀粉和葡萄糖。 糖类的消化过程，脂肪、蛋白质、无机盐、维生素等的生命意义是通过学生的自学、课上的交流、教师的介绍协作完成学习任务。适当补充一些某些元素的功与过，某些维生素缺乏对人体健康的影响。 首先谈谈减肥的利弊，引入课题，最后是以平衡膳食和不能盲目减肥来结束本课，与课题引入相呼应，突出本课学习的现实意义。 二、教学目标 1. 知识与技能 （1）知道人体所需的六大营养素。 （2）学会用碘水（或碘酒）检验淀粉，学会用新制的氢氧化铜悬浊液检验葡萄糖。 （3）知道糖类在人体内的消化过程，知道淀粉或纤维素与葡萄糖之间的相互转化，知道葡萄糖的组成和它在体内缓慢氧化为生命活动提供热量和能量的重要意义。 （4）知道富含油脂的食物以及常见的油脂，知道油脂的分类方法、油脂的组成以及对生命活动的作用。 （5）知道富含蛋白质的食物蛋白质的组成及它们对人体的功能，初步认识“蛋白质是生命的基础”。 （6）知道人体摄入维生素的意义和对生命活动的作用。 （7）知道膳食平衡对生命的意义。 2. 过程与方法 掌握阅读、资料收集与讨论的学习方法。 3. 情感态度与价值观 通过本章的学习，提高科学素养，了解健康与营养素的关系，从而更珍惜和尊重生命。 三、重点和难点 教学重点：人体所需要的六大营养素。 教学难点：葡萄糖和淀粉的检验。 四、教学用品 药品：10%NaOH、5%CuSO4、10%葡萄糖。 仪器：试管、蒸发皿、酒精灯、滴管、试管夹、学生自带可能含淀粉的食物。 媒体：多媒体电脑、实物投影仪、PPT课件。 五、教学流程 1. 流程图 2. 流程说明 [1] 谈谈减肥的利弊，引入课题。 [2]人体所需的六大营养素。 [3] 复习有机物的组成和特点。 [4][5] 糖类的种类和消化过程。 [6][7][8] 演示实验：葡萄糖的检验、淀粉的检验。学生实验：自带食品中淀粉或葡萄糖 的检验 [9]［10］脂肪的生命意义，富含脂肪的食物。 [11]［12］蛋白质的的生命意义，富含蛋白质的食物。 [13][14][15] 无机盐的的生命意义，富含无机盐的食物，某些元素的功与过。 [16][17][18] 维生素的的生命意义，富含维生素的食物，某些维生素缺乏对人体健康的影响。 [19]平衡膳食的重要性，由不能盲目减肥结束本课。 六、教学案例 1. 教学过程 教学内容 教师活动 学生活动 设计意图 创设情景 [讲解]今天我们来谈谈减肥这个话题，现在有些女中学生，为了赶潮流，在青春期就刻意减肥，有的已造成严重贫血和营养不良；还有些学生，从小贪吃洋快餐，不喝白开水，不爱吃蔬菜，体重严重超标，所以必须减肥。 [设问]请学生谈谈如何科学看待上述现象，谈谈减肥的利和弊。 回答提问，自由发挥。 创设情境，激发学生学习兴趣。 引入主题 提出科学对待人体所需的营养的观点，引出课题并板书： [板书]7.2食品中的营养素 [讲解] 食物为人体提供能量（维持生命活动、保持恒定体温），食物为人 ... ...
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