化学：3.2.5《食品中的有机化合物》学案（苏教版必修2）

本资料来自于资源最齐全的２１世纪教育网www.21cnjy.com 食品中的有机化合物 蛋白质和氨基酸 第五课时 【学习目标】 1. 掌握蛋白质的存在和应用； 2. 学会运用观察、实验、查阅资料等多种手段获取信息，并运用比较、分类、归纳、概括等方法对信息进行加工，逐步形成独立思考的能力和提高自主学习化学的能力，在讨论与交流中与人合作的能力，培养团队精神； 3. 密切化学与生活的联系，加深认识蛋白质对于人类日常生活、身体健康的重要性，激发学生学习化学的兴趣。 【学习过程】21世纪教育网 思考; 蛋白质是人体重要的营养物质之一，它的存在、作用如何呢？ 五、蛋白质和氨基酸 蛋白质的存在和作用21世纪教育网 1.存在：蛋白质是_____的基础物质。_____ _____都含有蛋白质。 2.作用：一切_____都与蛋白质有关，没有蛋白质就没有生命。 （二）蛋白质的组成与结构 蛋白质中含有_____等元素，是_____化合物。 （三）蛋白质的性质 实验操作 实验现象 蛋白质溶液 加饱和硫酸铵溶液再加蒸馏水 加稀硫酸再加蒸馏水 加硫酸铜溶液再加蒸馏水 加甲醛溶液再加蒸馏水 加热再加蒸馏水 1.物理性质 （1）盐析21世纪教育网 向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液如_____，可使蛋白质的溶解度降低而析出，这种作用叫做_____。盐析是个_____过程 说明：21世纪教育网 ①有的蛋白质能溶于水，如_____，有的难溶于水如_____。 ②使蛋白质盐析成功的关键有两点：一是盐的类型为_____，二是要用_____ _____。 ③利用蛋白质的盐析性，可以来_____蛋白质 2.化学性质 （1）变性 _____等作用下，蛋白质的性质会发生改变，并发生_____，失去_____，这种凝聚是_____的，这种变化叫蛋白质的_____。 说明： ①蛋白质的变性是_____的过程，蛋白质变性后不仅丧失了原有的可溶性，也失去了生理活性。 ②使蛋白质变性的因素有_____。 ③_____的乙醇溶液可以消毒，_____可用于浸制动物标本，_____可以杀菌，都是利用了_____的原理 （2）蛋白质的水解 蛋白质在一定条件下能与_____，最终转化为_____。 （四）氨基酸的介绍 【典题解悟】 例题1. 下列说法不正确的是( ) A．天然蛋白质水解的最终产物都是a—氨基酸 B．CuSO4溶液会使蛋白质变性 C．凡含有 的化合物均为蛋白质 D．分子式为C4H9O2N,且属于氨基酸的同分异构体有4种 解析：C选项错误，因为含有肽键的有机物不一定都是高分子化合物，所以不一定都是蛋白质。D选项C4H9O2N属于氨基酸的同分异构体应有5种。如图： 例题2．血红蛋白是一种含铁元素的蛋白质，经测定其含铁的质量分数为0.34%。若其分子中至少有1个铁原子，则血红蛋白分子的最低相对分子质量是多少 解析：由于Ar(Fe)/Mr(血红蛋白)=0.34% 所以；Mr(血红蛋白)===16471。 答案：1647121世纪教育网 【当堂检测】21世纪教育网 1．下列叙述不正确的是（ ） A.用银氨溶液检验某病人是否患糖尿病 B.在植物油中滴入溴水，溴水褪色 C.酶不属于蛋白质 D.在鸡蛋白溶液中滴入浓HNO3，微热会产生黄色物质 2．蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于（ ） A.消去反应 B.聚合反应 C.水解反应 D.酯化反应 3.将淀粉加入试管里，加适量的水，振荡，加热煮沸，取所得溶液3 mL，加15滴3 mol/L的硫酸溶液，加热半分钟，冷却后加入新制的Cu(OH)2浊液，加热后未见红色沉淀，其原因是 （ ） ①未用浓硫酸作催化剂 ②加入Cu(OH)2浊液之前，未用NaOH溶液中和硫酸 ③制Cu(OH)2时，硫酸铜溶液太稀 ④加热时间不充分，淀粉没有水解 ⑤所用淀粉浓度不够 A．①② B．②④ C．①⑤ D．③⑤ 4.加酶洗衣粉是在洗衣粉中加入能使蛋白质水解的碱性蛋白质酶。为了不降低它的活性，洗衣服时使用是水是最佳温度是 （ ） A． 0℃—10℃ B． 15℃—25℃ C． 35℃—45℃ D． 55℃— ... ...