《提供能量与营养的食物》教学课件

课件75张PPT。第二单元 提供能量与营养的食物专题2 营养均衡与人体健康糖类 油脂 蛋白质 维生素 [学习目标] 1、知道食物中各种糖的名称及其化学式，了解淀粉、蔗糖、麦芽糖水解的产物，了解糖类在人体内的转化过程，知道各种含糖量丰富的食物。 2、知道油脂的化学结构和水解产物，了解油脂在人体内的转化过程，了解符合健康要求的油脂的摄入种类和方式。 3、了解蛋白质的水解产物和α-氨基酸的结构，知道8种必需氨基酸和氨基酸形成肽的反应，了解蛋白质的变性。 4、能查阅资料了解常见维生素的生理功能，了解维生素C的还原性，通过对各类营养素知识的学习，逐步形成平衡膳食的观念，养成良好的饮食习惯。[教学重点] 1、葡萄糖的性质和用途。 2、油脂的组成、结构特点及其与性质的关系。 3、油脂在人体内的变化及作用。 4、几种氨基酸的结构和性质。 5、蛋白质的性质。 6、维生素在人体中的重要作用、来源和摄入途径。 [教学难点] 1、葡萄糖的检验。 2、油脂结构特点与其性质的关系。 3、蛋白质的组成和多肽的形成及结构。 4、维生素C的性质和新鲜水果中有维生素C的实验探究。食物是人类赖以生存的物质基础营养素糖类油脂蛋白质无机盐 （矿物质）维生素水第二单元 提供能量与营养的食物食物是人类赖以生存的物质基础第二单元 提供能量与营养的食物 今天你吃糖了吗？第二单元 提供能量与营养的食物没有甜味的可能是糖类。如有甜味的不一定是糖类。如糖精、木糖醇淀粉、纤维素 一、糖类第二单元 提供能量与营养的食物你知道吗？当病人因为生病无法进食时，常常注射葡萄糖溶液，起什么作用？ 糖类是人类能量的主要来源。食用含糖食物后，血液中的葡萄糖（血糖）浓度升高，一部分进入细胞内被氧化，为人类活动提供能量；另一部分血糖用于合成糖元和脂肪，贮存于人体内。 一、糖类第二单元 提供能量与营养的食物资料阅读： 糖类在人体中的含量约为1%～2%，多了不行，少了也不行。如果糖类摄入不足，人容易患低血糖。如果糖类摄入过多，它在人体内转化为多余的脂肪，引发肥胖，可能引发动脉硬化?冠心病等疾病。你了解糖尿病吗？ 糖尿病患者由于生理发生病变，血液中的葡萄糖不能进入细胞内进行代谢，导致血液中的葡萄糖浓度很高，大量的糖只能通过尿液排出。血糖高是糖尿病的主要特征 。 一、糖类第二单元 提供能量与营养的食物 糖尿病人不宜食用含糖量较高的食物，要控制血糖的含量。尿糖和血糖的检测 检测原理：糖尿病患者的血液和尿液中含有过量的葡萄糖，含糖量越高，病情越重。因此，可以测定血液和尿液中葡萄糖的含量来判断患者的病情。 检测方法：（1） 医院里专门的仪器进行测定。 （2） 家庭使用特制的糖尿病试纸或血糖仪进行测定。测定时，将该试纸浸入尿液中，在一分钟内观察试纸的颜色，并与标准比色板对照，即可了解尿糖的大致含量。 一、糖类第二单元 提供能量与营养的食物简易血糖仪 葡萄糖结构葡萄糖分子中含多个醇羟基（－OH）和醛基（－CHO），是一种多羟基醛。葡萄糖具有还原性： 能被银氨溶液氧化，在热水浴中，洁净的试管壁上会产生光亮的银镜。在加热条件下，还能被新制的碱性氢氧化铜悬浊液氧化，生成红色沉淀（Cu2O）。这两个反应可用来检验葡萄糖。有甜味 能溶于水 一、糖类第二单元 提供能量与营养的食物葡萄糖的性质（银镜反应） 一、糖类葡萄糖的性质（与菲林试剂的反应） 一、糖类你切过土豆吗？土豆是甜的吗？含有糖吗？淀粉：白色粉末状，没有味道，不溶于冷水，热水中发生糊化。 将碘酒滴加到切开的土豆切面上，观察现象。实验现象及结论：滴有碘酒处的土豆变蓝，说明土豆含有淀粉。动动手 一、糖类米饭馒头为什么越嚼越甜？在稀硫酸或人体内酶的催化作用下，淀粉等多糖及二糖都可发生水解反应，生成 ... ...