课件11张PPT。第二节淀粉 纤维素糖 类单糖二糖多糖（葡萄糖 果糖）（蔗糖 麦芽糖）（淀粉 纤维素）具有醛基不具有醛基不具有醛基具有醛基能水解不能水解能水解(C6H10O5)n淀粉和纤维素的分子式都是(2) n是个很大的整数且不为定值，淀粉和纤维素都属于天然有机高分子化合物，都是混合物。(1) n值不同，结构也不同，所以淀粉和纤维素不是同分异构体；注意:植物的种子或块根里1.存在：一、淀粉如:大米约含80%; 小麦约含70%;马铃薯约含20％其中谷类含淀粉较多2. 物理性质: 白色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水，能部分溶于热水。淀粉在热水中一部分溶解，一部分悬浮在水中，形成胶状淀粉糊的过程。糊化作用：3．化学性质: ①遇碘变蓝色（可用于淀粉和碘的互相检验） ②不具有还原性 ③在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖→葡萄糖。 （C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 淀粉 葡萄糖不能发生银镜反应，不含醛基，属于非还原性糖思考：如何用实验的方法证明淀粉 (1) 完全水解？(2)没有水解？(3)部分水解？如何检验淀粉的水解程度？ 实验步骤：淀粉尚未水解淀粉部分水解淀粉完全水解实验现象及结论：4.用途：（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源； （2）可用于制葡萄糖和酒精等。淀粉是无味的，但为什么在吃米饭或馒头时，咀嚼久了会感到有甜味？淀粉在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成了一部分葡萄糖，出现甜味。?????1.存在:二、纤维素 纤维素是构成植物细胞壁的基础物质，存在于一切植物中。棉花约含92-95%；亚麻约含80％； 木材约含50% 2. 物理性质: 白色、无气味、无味道，具有纤维状结构的物质，不溶于水, 也不溶于一般有机溶剂。 ①不具有还原性 ②可发生水解，但比淀粉困难，一般需在浓酸中或用稀酸在加压下才能进行，最终也生成还原性糖→葡萄糖。 ③酯化反应（C6H10O5）n + nH2O nC6H12O6 纤维素 葡萄糖3. 化学性质:不能发生银镜反应，不含醛基，也属于非还原性糖 纤维素分子中每个单糖单元有3个醇羟基，因此纤维素能表现出醇的一些性质，如酯化反应。棉麻纤维用于纺织工业； 木材、稻草、麦秸用于造纸业； 加工成人造纤维（如无烟火药、油漆、电影胶片的片基、人造丝、人造棉）； (4)食物中的纤维素有助于消化。4.用途：(C6H10O5)n （n值淀粉小于纤维素，都为混合物）大米、小麦、马铃薯等谷类食物木材、亚麻、棉花无味，白色粉末状物质。不溶于冷水，热水中膨胀破裂，部分溶解，部分悬浮，形成胶体白色、无味、丝状固体物质。不溶于水及一般有机溶剂可用碘鉴别,无还原性，能水解最终生成葡萄糖单糖单元中有3个醇羟基,无还原性，能水解最终生成葡萄糖（比淀粉难），酯化反应食物、制葡萄糖、酒精制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯、粘胶纤维，造纸注意：淀粉和纤维素组成不同，不属于同分异构体1、对于淀粉和纤维素的下列叙述正确的是( ) A、互为同分异构体 B、化学性质相同 C、碳氢氧元素的质量比相同 D、属于同一类物质 CD练 习下一页2、将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是（ ）①加热 ②加入新制的氢氧化铜悬浊液③滴入稀硫酸 ④加入足量的氢氧化钠溶液 A. ① ③ ② ④ ① B. ③ ① ④ ② ①C. ③ ④ ① ② ① D. ③ ④ ① ② ①B ... ...
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