课件27张PPT。课前导引 你喜欢吃柿饼吗？仔细观察，你会发现柿饼外面往往有一层白色、有甜味的粉末，而白色粉末里还包裹着粘稠、很甜的糖浆样物质，他们是重要的单糖--葡萄糖和果糖。葡萄糖 蔗糖第 一 节目标与要点学习目标： 1、了解糖类的组成和分类。 2、了解葡萄糖的还原性、蔗糖和麦芽糖的水解反应及葡萄糖、蔗糖、麦芽糖的用途。 3、常识性介绍有关食品添加剂的一些知识。 重点：葡萄糖的性质和用途。 难点：葡萄糖的结构与性质。?三大能源物质 糖类 脂肪 蛋白质 ?六大营养素 糖类、油脂 蛋白质、维生素 无机盐、水 一、糖类的组成和分类 来源———绿色植物光合作用的产物 1、糖的组成： 由C、H、O三种元素组成。糖类习惯 称碳水化合物，理由是当时发现它们的组 成符合通式 Cn(H2O)m（n与m可以相同， 也可以不同）。 2、糖的分类：以水解状况进行分类： 单糖：不能水解成更简单的糖 葡萄糖、果糖 二糖：能水解，1mol水解产生2mol单糖 麦芽糖、蔗糖 多糖：1mol水解产生许多摩尔单糖 淀粉、纤维素单糖、二糖、多糖间转化关系 水解 水解 多糖 二糖 单糖 缩聚练习1练习1有关糖类物质的叙述中正确的是： A. 糖类物质叫碳水化合物，其分子式都符Cn(H2O)m B.由碳、氢、氧三种元素组成的有机物都属于糖类 C.葡萄糖是最甜的糖 D.糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生成其他的物质D糖类化合物是多羟基醛或多羟基酮，以及 能水解生成多羟基醛或多羟基酮的一类化合物。二、葡萄糖（一）葡萄糖的组成和结构 分子式：C6H12O6 结构简式： CH2—CH—CH—CH—CH—CHO OH OH OH OH OH官能团：羟基（－OH）和醛基（ －CHO） 这决定了葡萄糖兼有醇和醛的性质。CH2OH(CHOH)4CHO（二）、葡萄糖的性质1、物理性质：白色晶体，有甜味，溶于水。2、化学性质： -CHO的性质：?????? ??????????? ??? -OH的性质： 还原性? 与银氨溶液的反应 与新制的Cu(OH)2反应 氧化性? 与氢气的反应 与金属钠的反应 发生去氢氧化生成醛，进一步氧化为羧酸 与乙酸的酯化反应[提问]丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？ 答案：取尿液和银氨溶液水浴加热，看是否有银镜反应；或与新制的氢氧化铜共热，看是否生成红色沉淀。◇果糖简介（最甜的天然糖）分子式：C6H12O6 结构简式： CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH 多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。与H2加成、酯化反应。 不能发生银镜反应及费林反应。三、蔗糖 麦芽糖：1.蔗糖C12H22O11 （1）物理性质: ①无色晶体,溶于水，有较浓的甜味 ②存在: 甘蔗、甜菜含量较多 （2）化学性质: 【实验】 Ⅰ. ①与银氨溶液 ②与新制氢氧化铜悬浊液 【结论】 蔗糖不发生银镜反应,也不和新制氢氧化铜反应,这因为分子结构中不含有醛基. 蔗糖不显还原性,是一种非还原性糖. 三、蔗糖 麦芽糖：演示对比实验：热水浴 20% 蔗糖溶液银氨溶液无现象蔗糖 + 稀硫酸热水浴NaOH 中和酸银氨溶液产生 银镜蔗糖水解生成葡萄糖和果糖两种单糖，这是区别其余糖类的一点，其余糖一般只生成葡萄糖。二、蔗糖 麦芽糖：●蔗糖与葡萄糖的比较：三、蔗糖 麦芽糖：2. 麦芽糖: C12H22O11(与蔗糖同分异构) （1）物理性质: ①白色晶体 ②易溶于水 ③有甜味(不及蔗糖) （2）化学性质: 还原性: 能发生银镜反应(分子中含有醛基) 还原性糖. 水解反应: 产物为葡萄糖一种. 二、蔗糖 麦芽糖：●蔗糖与麦芽糖的比较：[提问]能与Ag(NH3)2OH、新制Cu(OH)2 反应 的有机物有哪些？答案：醛类、甲酸、甲酸某酯、葡萄糖、麦芽糖等有机物及甲酸盐均与Ag(NH3)2OH、新制Cu(OH)2反应。 三、食品添加剂第一节 葡萄糖 蔗糖 糖类绿色植物光合作用的产物 由C、H、O元素组成 多数符合通式Cn(H2O)m特征分类单 ... ...
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