本资料来自于资源最齐全的２１世纪教育网www.21cnjy.com 油脂 教学目标 知识技能：了解油脂的概念、用途以及物理性质；理解油脂的结构；理解油脂的氢化及皂化反应等概念；掌握油脂的化学性质；了解肥皂的去污原理。 能力培养：对实验的观察能力；知识迁移能力；推理能力。 科学思想：用结构决定性质这一化学基本思想指导学习；科学的摄取油脂，预防高血脂病。 科学品质：激发学生学习化学的兴趣，发挥学生的主观能动性；养成严谨治学的品质。 科学方法：观察实验现象，认识实验的本质，使感性认识上升到理性认识。 重点、难点 油脂的皂化反应及化学方程式的书写。 教学过程设计 教师活动 学生活动 设计意图 【引入】古埃及国王胡夫设宴招待客人，一位厨师不小心把一盆油打翻在炭火里，他担心国王追究，就用手把含有油脂的炭灰捧出来。然后他去洗手，发现挺滑腻，并洗得特别干净，又让其他厨师用油灰洗手，就连过去洗不掉的油垢也都洗掉了。后来，国王发现厨师们的手都比以前干净，就来询问原因，他们就把这个秘密告诉了国王，国王十分高兴。含有油脂的炭灰为何能将手上的污垢除净，你知道其中的原因吗？【复习提问】（投影显示）1．什么是高级脂肪酸？硬（软）脂酸与油酸的烃基是否饱和？2．写出甘油的结构简式。3．什么是酯？酯有什么化学性质？【设疑引入】请同学们试着书写甘油与油酸发生酯化反应的化学方程式。（指导：先写油酸后写甘油的结构简式，最后写化学方程式。）指出产物中有机物的类别，试给予命名。C17H35COOCH2|【引入】对。它就叫做油酸甘油酯，它是一种高级脂肪酸甘油酯。今天我们就研究这类物质。【板书】第六节油脂【讲述】油脂是油和脂肪的统称，呈液态的是油，呈固态的是脂肪。它们在成分上都是高级脂肪酸和甘油生成的酯，属于酯类化合物。我们在日常生活中食用的猪油、牛油、话成油、大豆油等，都是我们今天要学的油脂。【板书】一、油脂的组成和结构1．组成元素2．定义3．分类4．结构【讲述】R1，R2，R3相同时称单甘油酯；不同时称混甘油酯。天然油脂大都是混甘油酯。【板书】二、油脂的性质1．油脂的物理性质【讨论】家里做汤放的油为何浮在水面，衣服上的油渍为什么用汽油洗？【板书】油脂不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂。【讲述】工业上就用这一性质将植物油从枝子里利用有机溶剂提取出来，再通过蒸馏分离出来。由饱和的硬脂酸、软脂酸生成的甘油酯熔点较高呈固态，而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低呈液态。【板书】2．油脂的化学性质【提问】油脂属于酯类，有什么性质？若烃基中含不饱和成分，如何验证？【演示】【提问】若想将油变脂肪仍作食物，应与什么物质加成？【板书】（1）油脂的氢化（硬化）油酸甘油酯（液态）硬脂酸甘油酯（固态）油脂的氢化=硬化=还原反应此性质在工业上应用于把各种植物油变成硬化油。硬化油的性质稳定、不易变质、便于运输，可用作制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。【板书】（2）油脂的水解①酸性条件下（由同学们写出化学方程式）硬脂酸甘油酯+水→硬脂酸+甘油【设问】工业上用这一原理，用油脂为原料制取高级脂肪酸和甘油。而在NaOH存在条件下，油脂的水解产物会有什么不同？【演示】②碱性条件下硬脂酸甘油酯+氢氧化钠→硬脂酸钠（肥皂）+甘油工业上利用这一原理，用油脂为原料制取肥皂。油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。【板书】皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。③工业制皂原理【投影】【设问】加入NaCl细粒，使肥皂析出的过程在讲酯化反应时是否见过类似操作？【讲述】在制取乙酸乙酯时，加入饱和碳酸钠溶液的作用之一即是降低乙酸乙酯的溶解度，使其析出。【板书】盐析：加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的 ... ...
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