第七章 糖类 油脂 蛋白质》蛋白质

课件21张PPT。第四节 蛋白质 二、氨基酸 --蛋白质的基石 （一）分子结构特点 氨基酸是含有氨基（—NH2）和羧基的有机物。一、蛋白质的存在（174页）注意：氨基酸与相同分子组成的硝基化合物互为同分异构体。 氨基酸都是无色晶体，有特殊鲜甜味，易溶于水。 （二）氨基酸性质1、两性 氨基酸分子结构中的氨基为碱性基，能与H+结合形成—NH ，分子结构中的羧基为酸性基，能与碱反应生成—COO-。例：（氨基酸钠）2、分子间缩水成肽由多个氨基酸分子间缩水而形成的含有多个肽键的化合物叫多肽。三、蛋白质 （一）蛋白质的组成蛋白质主要由C、H、O、N、S等元素组成。 蛋白质是由多种α—氨基酸分子间缩水，以肽键构成的 高分子化合物。故氨基酸是构成蛋白质的基本单元。 注意：1、天然蛋白质是由多种α-氨基酸分子间缩水而成的。 2、在不同蛋白质分子中，参与构成的氨基酸的种类、数目、缩水时连接方式均可能不同，故蛋白质也属于混合物。（二）蛋白质的性质 1、两性3、盐析 盐析为可逆过程，析出的蛋白质加水又会溶解，并不影响 蛋白质的性质，因此，应用盐析方法可以提纯蛋白质。2、水解 在酸、碱或酶的催化作用下最终水解生成多种α—氨基酸。 （可用于氨基酸的制取） 5、显色反应 蛋白质可以跟许多试剂发生显色反应。 例：某些分子结构中含苯环的蛋白质能跟浓硝酸反应生成 黄色不溶物。6、灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛气味 4、变性 蛋白质在酸、碱、重金属盐（Pb2+、Hg2+、Ag+、Cu2+等）、 甲醛、酒精、苯甲酸、加热、紫外线、X射线等作用下，使结构 发生变化而凝聚析出。 注意：变性后的蛋白质既失去原有的可溶性，又失去生理活性，为不可逆过程。 （三）蛋白质的用途三、酶讨论：紫杉醇是一种新型抗癌药，其分子式为C47H51O14N， 它是由如下结构的酸A和醇B生成的一种酯。 （1）A在无机酸催化下水解的反应方程式为： （2）A水解所得氨基酸不是天然蛋白质水解产物的原因是 。 ①天然蛋白质中不含苯基 ②天然蛋白质中不含—OH ③天然蛋白质水解产物中氨基在α—碳位，而酸A水解所得 氨基酸中，氨基不在α—碳位。 （3）ROH的分子式是 。C31H38O11第八章 合成材料一、有机高分子化合物二、有机高分子结构特点三、有机高分子物质的基本性质 第一节 有机高分子化合物简介一、有机高分子化合物 高分子化合物简称高分子，由于高分子大部分是由小分子 通过聚合反应制得的，所以常被称为聚合物或高聚物。1、从实验中测得的某种高分子的相对分子质量只能是平均值。2、合成高分子的反�———加聚与缩聚反应注意：二、有机高分子化合物的结构特点1、结构特点高分子有线型结构和体型结构。线型结构高分子有带支链的，也有不带支链的。 体型结构是由于高分子链之间形成化学 键，产生一些交联，形成了网状结构。如硫化橡胶。三、有机高分子化合物的基本性质 1、溶解性 绝大多数高分子物质都难溶于水。 线型高分子能溶解在适当的溶剂里， 如有机玻璃能溶解于氯仿（CHCl3）或丙酮。 体型高分子不易溶解，只是有一定程度的胀大。2、热塑性和热固性 线型高分子在温度变化时状态发生变化的性质称热塑性。 体型高分子一经加工成型就不会受热熔化的性质称热固性。 5、不耐高温，易燃烧 6、不易分解 3、强度———较大 4、电绝缘性 因高分子中原子间以共价键结合，故不易导电。 ①单烯加聚： (1)加聚反应：催化剂②共轭二烯加聚： ③不同单体的加聚： （2）缩聚反应①醇羟基和羧基酯化缩聚④酚醛树脂 ②二羟基之间或二羧基之间脱水缩聚③氨基和羧基的缩聚 1、下面是一种线型高分子链的一部份： 由此分析，此高聚物的单体至少有_____种， 写出此高聚物单体的结构简式：_____。 练 习3、已知 回答下列问题： 1．写出下列物质的结构简式 A B C_____D E_____ 2 ... ...