蛋白质的结构与性质

本资料来自于资源最齐全的２１世纪教育网www.21cnjy.com 第四章 生命中的基础有机化学物质 第三节 蛋白质和核酸（二）蛋白质的结构与性质 一、基本说明 ⒈教学内容所属模块：选修模块5《有机化学基础》） ⒉年级：高中二年级 ⒊所用教材出版单位：人民教育-出卷网- ⒋所属的章节： 第四章第三节第二课时 ⒌教学时间： 45 分钟 二、教学设计 1.教学目标： ⑴ 知识与技能： 了解蛋白质的组成、结构和性质（盐析、变性、水解、颜色反应等）。认识蛋白质、酶、核酸等物质与人体健康的关系，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用。 ⑵ 过程与方法：通过学生实验完成蛋白质性质知识的形成，强化“蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命”的认识。学会运用比较、分类、归纳、概括等方法对所得信息进行加工。 ⑶ 情感态度与价值观：通过介绍我国科学家首先合成有生命活力的蛋白质———结晶牛胰岛素等事例，唤起学生的民族自豪感，激发学生对生命科学的研究和探索的强烈兴趣。 2.内容分析： ⑴新课标中的内容：了解蛋白质与人体健康的关系。了解蛋白质的组成、结构和性质，认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。活动与探究建议：①阅读与讨论：蛋白质结构的复杂性。②实验：蛋白质的性质。 ⑵教材中的内容：蛋白质是生命的基础，是重要的高分子化合物，其水解最终产物是氨基酸。本课时是在学习氨基酸的结构与性质的基础上介绍了蛋白质的四级结构，然后重点讨论蛋白质的水解、盐析、变性、颜色反应等性质。最后对酶和核酸作简单介绍。蛋白质的性质是重点，蛋白质的结构是难点。其知识内容是烃的衍生物知识的拓展，同时又是合成高分子化合物知识的铺垫。 3.学情分析： ⑴知识技能方面：在化学必修2、选修1的教材中，已经简单介绍了蛋白质的性质，学生已经学习羧基的有关性质，在生物课中已学习酶和核酸的知识，本节教学可在这些学生已有知识的基础上展开。 ⑵学习方法方面：学生已具备一定的实验探究能力及应用所学知识对身边生活问题进行解释的能力。 4.设计思路： 本节内容分两课时，本课时是第二课时。教学中要处理好结构、性质、用途之间的关系，突出“结构决定性质，性质决定用�———�的化学基本思想。采用学生实验探究、问题讨论等方法组织教学活动，其教学程序为：问题情景→实验探究→讨论归纳→巩固练习,通过学生动手实验及对生活现象的解释，使学生真正体会到“没有蛋白质就没有生命”。 三、教学过程 教学环节及时间 教师活动 学生活动 设计意图 问题情景[引入新课]0～5分钟 [提问]同学们知道世界上第一个人工合成的蛋白质是什么吗？[引导学生阅读教材][讲述]介绍我国科学家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活力的蛋白质———结晶牛胰岛素。对学生进行爱国主义教育[引入] 复习氨基酸的有关性质，氨基酸 → 多肽 → 蛋白质，这节课我们学习蛋白质的结构和性质。[板书]二、蛋白质的组成和结构： 阅读课本P90“科学视野—人工合成结晶牛胰岛素”。复习氨基酸的有关性质。 创设问题情景激发学习兴趣明确学习目标培养科学精神 实验探究[学生实验]5～20分钟 [知识衔接] 怎样检验食物中含有蛋白质？ [实验设计] ⑴蛋白质的灼烧：分别点燃一小段棉线和纯毛线⑵蛋白质的颜色反应：在试管里加入少量鸡蛋清溶液，然后滴入几滴浓硝酸，微热，观察现象。⑶蛋白质的盐析：在试管里加入1~2ml鸡蛋清的水溶液，然后分别加入少量饱和（NH4）2SO4、Na2SO4溶液，观察现象。把少量有沉淀的液体倒入另一个盛蒸馏水的试管里，观察现象。⑷蛋白质的变性：①在试管里加入2ml鸡蛋清的水溶液，加热，观察现象。将试管里的下层絮状蛋白质取出一些放在水中，观察现象。②在试管里加入3m ... ...