课件21张PPT。15 番茄与番茄酱猜一猜红红脸蛋像苹果， 切开里面汁儿多， 生吃熟食都可以， 酸酸甜甜就是我。打一蔬菜谜底：西红柿西红柿也叫“番茄”是大家喜欢吃的一种蔬菜， 它是怎么来的呢？番茄的生长过程种子入土———生根发芽———长成植株———开花结果总结：像番茄这样自然生长的物品属于 自然世界我们来做番茄酱番茄和番茄酱有什么不同呢？加工原料番茄、食盐、白砂糖、醋酸、丁香、桂花、白胡椒、 豆蔻、大蒜等 加工工具水果刀、不锈钢锅、打浆机、漏勺、 带盖的玻璃瓶。 制作过程第一步：准备工作 1原料选择与清洗： 选择完全成熟、新鲜、无病虫害、无腐烂、色泽相近的番茄，去蒂并用清水冲洗干净。 2器具准备： 清洗加工器具，将带盖的玻璃瓶洗净并用高温杀菌消毒10分钟，沥干水，备用。 第二步：热烫去皮 用锅烧大量的水至80℃，将番茄放入焯一下，用漏勺捞起，剥掉番茄的皮。 （想一想：为什么要去皮？） 因为番茄皮较硬，影响番茄酱的口感。 知识链接： 果蔬的去皮方法有手工去皮、机械去皮、碱液去皮及热烫去皮等四种。 第三步：打浆去籽 用人工打浆或机械打浆两种方法，打浆完全后倒出浆液，并用漏勺将番茄籽滤掉。 （温馨提示：在用刀和打浆机时，注意安全。）第四步：配料调味 在滤出的番茄浆液中依照自己的口味加入调味料。一般每10克番茄加入的调味料为：白砂糖1.4克、食盐0.25克、10%的醋酸0.3克、丁香17.5克、桂花17.5克、白胡椒9.4克、黑胡椒4.2克、豆蔻5克、捣碎的大蒜头2.8克。 （如果制作原味番茄酱，可以不加。） 第五步：加热浓缩 将配好调料的番茄浆液放入不锈钢锅中文火煮制，煮至浓稠糊状即可。 （温馨提示：切记在煮制期间要不停的搅拌，以防粘锅变糊，影响口感。） 第六步：装瓶 将煮制好的番茄酱趁热装于干净的玻璃瓶或玻璃罐中。记住哦装瓶不要装得太满，留4—8毫米的间隙。第七步：排气杀菌 将装好瓶的番茄酱置于沸水中排气杀菌，瓶盖置于瓶口时要留一条小缝以便于排气，加热至瓶内中心温度达到75℃以上，时间为15分钟左右，排气充分后迅速拧紧瓶盖。第八步：冷却 将杀菌后的番茄酱立即冷却，采用分段冷却的方法，如80℃、60℃、40℃三段。小 结： 鼓励学生在课后动手制作不同风味的番茄酱并与家长一起品尝自己的劳动成果，以此激发学生热爱劳动、热爱生活及创新意识的情感。番茄酱是人加工制造出来的产品。想一想： 还有哪些像番茄酱这样由人加工制造出来的产品？总结：像番茄酱、苹果酱、梨汁等由人加工制造出来的产品属于 人工世界 拓展与创新生活中哪些物品属于自然世界， 哪些属于人工世界？总结：我们的身边的事物有些属于自然世界，如河流、湖泊、山脉、动物、植物等；有些属于人工世界，如家用电器、通信工具、建筑物等。 ... ...
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