2019年高考化学一轮复习学案 考点37 生命中的基础有机化学物质 有机高分子化合物（学生版+教师版）

第三十七讲 生命中的基础有机化学物质 有机高分子化合物 1．了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。 2．了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质；了解氨基酸与人体健康的关系。 3．了解蛋白质的组成、结构和性质。 4．了解加聚反应和缩聚反应的特点，能依据简单合成高分子的结构分析其链节和单体。 5．了解合成高分子化合物的反应类型，高分子化合物的特征。 6．了解新型高分子材料的性能及其在高新技术领域中的应用。 7．了解合成高分子化合物在发展经济、提高生活质量方面的贡献。 一、糖类 1．结构 从分子结构上看，糖类可定义为 、 和它们的 。 2．组成：主要包括 三种元素。大多数糖类化合物的通式用 表示，所以糖类也叫碳水化合物。 3.分类 4．单糖———葡萄糖与果糖 (1)组成和分子结构 分子式 结构简式 官能团 二者关系 葡萄糖 互为同分异构体 果糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH)3COCH2OH 、—OH (2)葡萄糖的化学性质 5．二糖———蔗糖与麦芽糖 比较项目 蔗糖 麦芽糖 相同点 分子式 分子式均为 性质 都能发生 反应 不同点 是否含醛基 否 是 水解产物 葡萄糖和果糖 葡萄糖 相互关系 互为同分异构体 6.多糖———淀粉与纤维素 (1)相似点 ①都属于天然高分子化合物，分子式都可表示为 。　 ②都能发生 反应，反应的化学方程式分别为 (C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6； 　淀粉　　　　　　　葡萄糖 (C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6。 　纤维素　　　　　　葡萄糖 ③都不能发生银镜反应。 (2)不同点 ①通式中n值不同。 ② 遇碘呈现蓝色。 二、油脂 1．组成 油脂是 和 的统称，都是 和 形成的酯，属于酯类化合物，含 三 种元素。 2．结构特点 结构通式： 3．分类 油脂 4．物理性质 ①油脂一般 水，密度比水 。 ②天然油脂都是 物， 固定的沸点、熔点。含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯， 常温下一般呈 态，含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈 态。 5.化学性质 (1)油脂的氢化(硬化) 如油酸甘油酯与H2反应的方程式为 。 (2)水解反应 ①酸性条件下 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为 ②碱性条件下——— 反应 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为 。 碱性条件下水解程度比酸性条件下水解程度 。 三、氨基酸和蛋白质 1．氨基酸的结构与性质 (1)组成与结构 组成蛋白质的氨基酸几乎都是α-氨基酸，其结构简式可以表示为 。 官能团为 和 。 (2)化学性质 ①两性(以为例) 与盐酸反应的化学方程式： 与NaOH溶液反应的化学方程式： ②成肽反应 两个氨基酸分子，在酸或碱存在的条件下加热，通过一分子的 与另一分子的 间脱去一分子水，缩合形成含肽键的化合物的反应。 如： 2．蛋白质的结构与性质 (1)组成与结构 a组成 蛋白质含有 等元素。 b结构 蛋白质是由 通过缩聚产生，蛋白质属于 有机高分子化合物。 (2)性质 a．水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成 。 b．两性：含有—NH2和—COOH具有 。 c．盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如 等]溶液后，可以使蛋白质的溶解 度降低而从溶液中析出，此过程为可逆过程，可用于 蛋白质。 d．变性： 会使蛋白质失去生理活性而变性，属于不可逆过程———用于杀菌，消毒。 e．颜色反应：含有苯环的蛋白质遇浓HNO3变 ———蛋白质的检验方法。 f．蛋白质灼烧有 的特殊气味———检验毛、丝纺织品的方法。 (3)酶 ①酶是一种蛋白质，易变性。 ②酶是一种生物催化剂，催化作用具有以下特点： a．条件温和，不需加热； b．具有高度的 性； c．具有高效 作用。 四、合成有机高分子化合物 1．有关高分子化合物的几个概念 聚合物的平均相对分子质量＝链节的相对质量×n 2．高分子化合物的基本性质 (1)溶解性：线型高分子(如有机玻璃)能溶解在适当的有机溶剂中，网状 ... ...