1.6《酸奶的秘密》（课件+教案+练习）

课件22张PPT。酸奶的秘密科学粤教版 五年级下新知导入一天喝三杯酸奶的人，会比没喝酸奶的人多消耗60%的脂肪。因为酸奶中含有钙离子，能让脂肪更快地燃烧。酸奶搭配豆腐、蔬菜、谷类等食品食用，会更好的发挥效果。酸奶是人们利用新鲜牛奶做原料制成的一种美味食品。如果掌握方法，自己是不是也可以制作呢？新知导入新知讲解工具与材料活动1：动手制作酸奶新知讲解制作酸奶“三步法”鲜牛奶煮开，凉至35 ℃左右在牛奶中加入2小勺酸奶，搅拌均匀将混合后的牛奶放入放入保温器中保温约10小时②③①新知讲解我来尝尝把牛奶倒出来，观察牛奶发生了什么变化？尝一尝，牛奶是否变成了酸奶？味道如何？酸浓稠、凝结成豆腐状新知讲解议一议酸奶中有一种肉眼看不见的微生物———乳酸菌，在合适条件下，能让牛奶变酸，形成酸奶。 酸奶为什么会变酸呢？我要提问新知讲解活动2：控制酸奶形成的条件在怎样的条件下，制出的酸奶口感更好？我要提问让我们先做小实验好吗？保温时间、保温温度、加入酸奶的量……新知讲解对照实验工具与材料小汤匙酸奶和牛奶温度计酸奶机新知讲解实验1：不同保温时间的影响时间太长酸奶可能成蜂窝状，太短会导致没有酸味，最佳时间约10小时没酸味稍有酸味酸味正好呈蜂窝状新知讲解温度越高，发酵越快；超过45℃，乳酸菌可能被杀死，酸奶变质实验2：不同温度的影响发酵慢发酵稍快发酵快有点变味新知讲解酸奶越多，发酵速度越快，反之越慢，最佳比例10:1实验3：加入酸奶分量的影响发酵慢发酵稍快发酵快发酵最快新知讲解最佳方案约10小时35℃左右1:10通过对比试验观察，你能总结出控制酸奶形成的最佳方案吗？新知讲解注意事项经父母确认没有变质的酸奶才能品尝酸奶要放入冰箱中冷藏保存，且不能存放太久课堂练习1、制造酸奶的菌种（ ） A. 酵母菌 B. 乳酸菌 Ｃ. 醋酸菌　D. 霉菌 2、发酵时温度一般控制在（ ） A. 10℃左右 B. 20℃左右 Ｃ. 30℃左右 D. 40℃左右我知道BC拓展提高我要提问牛奶和酸奶混合好后放入保温器中，保温器需不需要密封呢？我们做一个乳酸菌的无氧繁殖实验吧密封与不密封保温温度、保温时间浓稠状凝结成豆腐状液体状酸度增加几乎没变化乳酸菌在适宜温度和密封无氧条件下大量繁殖，分解牛奶中乳糖等转变为乳酸乳酸菌的无氧繁殖实验观察拓展提高课堂总结 通过这节课的探讨学习，我们学会了酸奶的自制方法，掌握了控制酸奶的形成条件。大家的实验兴趣都很高，对自己制作的酸奶颇有成就好。希望大家继续保持这种科学探讨的热情，让科学更好的服务于生活。板书设计酸奶的秘密自制：三步法 条件：时间 温度 比例作业布置除了制酸奶，酸豆浆可以吗？你想尝一下吧？谢谢21世纪教育网（www.21cnjy.com) 中小学教育资源网站 有大把高质量资料？一线教师？一线教研员？ 欢迎加入21世纪教育网教师合作团队！！月薪过万不是梦！！ 详情请看： https://www.21cnjy.com/help/help_extract.php 《酸奶的秘密》习题 一、填空题 1、酸奶是人们利用新鲜_____做原料制成的一种美味食品. 2、在合适的条件下，_____能让牛奶变酸，形成酸奶。 3、自制酸奶时，鲜牛奶煮开，要凉至_____左右。 4、乳酸菌在适宜_____和_____条件下大量繁殖。 二、判断题，对的打√，错的打x 1、自制酸奶可以在冰箱中长久置放。（ ） 2、吃变质酸奶会引起腹泻、消化不良，甚至中毒。（ ） 3、酸奶中有一种肉眼看不见的微生物———球菌。（ ） 4、酸奶搭配豆腐、蔬菜、谷类等食品食用，会更好的发挥效果。（ ） 5、自制酸奶时，牛奶和酸奶的最佳比例1:10。（ ） 三、问答题 1、怎么自制酸奶？请你写出具体的过程。 2、可以从哪些方面控制酸奶形成条件？ 参考答案 一、填空题 1、牛奶 2、乳酸菌 3、35 ℃ 4、温度 无氧 二、判断题，对的打 ... ...