1.6《酸奶的秘密》习题

《酸奶的秘密》习题 一、填空题 1、酸奶是人们利用新鲜_____做原料制成的一种美味食品. 2、在合适的条件下，_____能让牛奶变酸，形成酸奶。 3、自制酸奶时，鲜牛奶煮开，要凉至_____左右。 4、乳酸菌在适宜_____和_____条件下大量繁殖。 二、判断题，对的打√，错的打x 1、自制酸奶可以在冰箱中长久置放。（ ） 2、吃变质酸奶会引起腹泻、消化不良，甚至中毒。（ ） 3、酸奶中有一种肉眼看不见的微生物———球菌。（ ） 4、酸奶搭配豆腐、蔬菜、谷类等食品食用，会更好的发挥效果。（ ） 5、自制酸奶时，牛奶和酸奶的最佳比例1:10。（ ） 三、问答题 1、怎么自制酸奶？请你写出具体的过程。 2、可以从哪些方面控制酸奶形成条件？ 参考答案 一、填空题 1、牛奶 2、乳酸菌 3、35 ℃ 4、温度 无氧 二、判断题，对的打√，错的打x 1、x 2、√ 3、x 4、√ 5、x 三、问答题 1、①鲜牛奶煮开，凉至35 ℃左右 ②在牛奶中加入2小勺酸奶，搅拌均匀