1.7《发酵与发霉》（课件+教案+练习）

课件30张PPT。发酵与发霉科学粤教版 五年级下新知导入昨天晚上老师揉了一个面团，大家猜猜看，现在会变成什么样？怎么会变得这么大呀？新知导入是什么东西让面团变得这么大呀？酵母粉新知讲解活动：发面团工具与材料新知讲解发面步骤两个小盆分别放100克面粉。其中一个加少许干酵母粉，另一个不加。在两个小盆里分别加适量的水，搅拌均匀。①②新知讲解分别把两块面团充分地揉捏，直至面团成型，不再发黏为止。把揉好的面团分别放进两个盆里，用塑料薄膜覆盖，在常温下放置。③④新知讲解对照观察条件未加发酵粉加发酵粉变量：酵母粉不变量：面粉量、水量、揉捏时间、面团大小新知讲解对照观察比较发酵好的面团与发酵前相比，有什么不同？膨胀松软有空隙呈丝状有点酸酵母粉让面团变大新知讲解思考：发酵粉为什么能使面团松软膨胀？ 在干酵母粉里，有一种特殊的微生物———酵母菌，可以把面粉中的一些糖类分解，释放出二氧化碳气体，促使面团体积膨胀。新知讲解发酵的面团里面有许多空隙，这些空隙就是发酵时产生的二氧化碳气体占据空间思考：酵母菌分解时释放的二氧化碳气体哪去了呢？新知讲解思考：酵母菌是动物还是植物？酵母菌是一种由单细胞组成的真菌，既不属于动物，也不属于植物。新知讲解小资料：常见真菌肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状霉菌蘑菇与植物不同，不能进行光合作用木耳状如耳朵，寄生于枯木上，黑褐色 或茶褐色注意不要食用有毒真菌新知讲解想一想：你见过生活中哪些发霉的物品？新知讲解思考：霉菌是什么形状？颜色一样吗？我们用放大镜去观察一些霉菌好吗？新知讲解观察霉菌的颜色、形状，然后填写表格灰褐色、白色絮状黄、黑、褐、绿绒毛状新知讲解你能概括一下霉菌的的特点吗？霉菌个体较小，种类很多，颜色有青绿色、黄色、黑色、白色等，形状有绒毛状、蛛网状、絮状。新知讲解猜猜看：霉菌的生长环境特点？我发现潮湿、温暖的环境中物品容易长霉菌霉菌的生长是不是与潮湿温暖的环境有关？我们做个实验验证一下吧新知讲解工具与材料新知讲解实验条件、方法与现象发霉了没发霉发霉了没发霉新知讲解霉菌生长环境谁能总结概括一下霉菌的生长与环境的关系？在温暖或潮湿的环境中，霉菌容易生长；在干燥或寒冷的环境中，霉菌不易生长新知讲解根据霉菌的生长环境特点，可以采取哪些措施防霉？真空包装：密封的包装袋把里面干燥的物品不再受潮放干燥剂：干燥剂能吸收物品周围的潮湿空气水分新知讲解低温保存：低温不利于霉菌生长太阳暴晒：让衣服失去水分变得干燥，失去霉菌生长的有利条件课堂练习我知道1、农民伯伯收打粮食后，晒干后入仓，这样做 的好处是（ ） A.防止生虫 B.防止发霉 C.减轻重量 2、防止衣服发霉的最好办法是（ ） A.保持衣服干净 B.往衣柜里放樟脑球 C.经常晾晒，保持衣服干燥BC拓展提高霉菌对人类有什么好处吗？做腐乳生产农药拓展提高制酱发酵饲料课堂总结 这节课我们通过发面团实验与观察，知道酵母菌能使面团发酵的道理。通过调查生活中的霉菌活动，了解了霉菌繁殖的条件，并掌握了防止霉菌的方法。希望大家继续保持观察事物的习惯，乐于参加各种科学活动，克服困难，完成任务。板书设计发酵与发霉酵母菌发酵面团霉菌：特点 条件 防止 益处作业布置我们能不能自行培养霉菌呢？怎么培养呢？谢谢21世纪教育网（www.21cnjy.com) 中小学教育资源网站 有大把高质量资料？一线教师？一线教研员？ 欢迎加入21世纪教育网教师合作团队！！月薪过万不是梦！！ 详情请看： https://www.21cnjy.com/help/help_extract.php 《发霉与发酵》习题 一、填空题 1、干酵母粉里，有一种特殊的微生物———_____。 2、在一定的_____和_____等条件下，酵母菌可以把面粉中一些糖类分解。 3、发好面团里的小 ... ...