课件32张PPT。民以食为天我们要吃各种食物补充每天所需的营养素食物中的营养素（第二课时）找出每种食物中含有的两种主要营养成分菠萝蔬菜鸡蛋米饭肉牛奶蛋白质 油脂 糖类 矿物质（无机盐） 维生素 水下列各种食物的主要营养成分 是什么？1、蛋白质是构成人体的基础物质 人体内，肌肉、血液、内脏、神经、毛发以及各种酶、抗体等都含有蛋白质。三、人必须吃含蛋白质的食物吗富含蛋白质的食物2、蛋白质在人体内的生理作用 (1)蛋白质的主要功能是:此外还参与生物氧化反应，释放出热能。(2)蛋白质在人体内的转化(P31)含有蛋白质的食物氨基酸 多 肽 人体蛋白质构成机体和修复组织。3、氨基酸（1）结构：（2）通式：（3）常见氨基酸及其酸碱性甘氨酸 （H2N—CH2—COOH）谷氨酸（HOOC—CH2—CH—COOH）赖氨酸［H2N—(CH2)4—CH—COOH］(中性)(酸性)(碱性)+NaOH①与碱的反应H2N—CH—C—ONaOR+H2O②与酸的反应HO—C—CH—NH2OR+HClHO—C—CH—NH3ClOR+H2N—CH—C—N—CH—C—OHH2O＋酶③缩合反应酶nH2O＋H—HN—CH—C—OHR4、缩聚反应H—HN—CH—C—OH＋H—HN—CH—C—OH＋H—HN—CH—C—OH＋H—HN—CH—C—OH＋（4）人体必需氨基酸 八种成人必需氨基酸： 必需氨基酸:不能在人体内合成，必须由食物供给的氨基酸。 儿童需要的必需氨基酸： 除上八种外，还有组氨酸和精氨酸。缬氨酸、亮氨酸、异亮氨基酸、赖氨基酸、 蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸。练习1蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用 下变成氨基酸的反应属于 ( ) A．消去反应 B．聚合反应 C．水解反应 D．酯化反应C练习2水解反应是一类重要的反应，下列物质不能水解的是 ( ) A．油脂 B．淀粉 C．蛋白质 D．葡萄糖D练习3下列有关蛋白质的叙述中,不正确的是:（ ） A．蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解 B．蛋白质是构成人体的基础物质 C．重金属盐能使蛋白质变性,所以误食重金属盐会中毒 D．浓HNO3溅在皮肤上,使皮肤呈黄色,是由于浓HNO3和蛋白质发生颜色反应 A四、缺乏维生素对身体有什么影响１、维生素Ｃ的生理功能①、促进胶原蛋白形成，防治坏血病②、促进外伤愈合③、改善铁和钙的吸收利用④、降低血液中的胆固醇⑤、清除导致机体衰老的自由基⑥、增强机体的免疫力和抗癌能力讨论：你知道哪些食物中富含维生素Ｃ？新鲜的水果和蔬菜如:猕猴桃、 山楂、草莓、辣椒、番茄、 苦瓜中含有较多的维生素C。２、维生素Ｃ的组成和结构结构简式：分子式：C6H8O6３、维生素Ｃ的还原性及其它性质（P34）（1）与Fe3+、I2、KMnO4(H+)、O2等发生氧化反应（2）与 H2 、Br2等发生加成反应（3）能发生取代反应13 种常见维生素：两类：脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素：维生素A、D、E、K水溶性维生素：维生素B1、B2、B3、B6、B7、B12、烟酸、叶酸、维生素C 练一练1. 一个体重50kg的健康人，体内约含有2g铁，这2g铁在人体内不是以单质的形式存在，而是以Fe2+ 和Fe3+的形式存在，正二价铁离子易被吸收，给贫血者补充铁时，应给予含Fe2+的亚铁盐，如硫酸亚铁。服用维生素C，可使食物中的Fe3+还原成Fe2+，有利于人体吸收。. (1)在人体中进行Fe2+ Fe3+的转化时，①中的Fe2+作 剂，②中的Fe3+作 剂。 (2)“服用维生素C，可使食物中的Fe3+ 还原成Fe2+”这句话指出，维生素C在这一反应中作 剂，具有 性。 (3)市场出售的某种麦片中含有微量的颗粒细小的还原铁粉，这些铁粉在人体胃酸(主要成分时盐酸)的作用下转化成亚铁盐.此反应的化学方程式为 离子方程式为 。还原 氧化 还原 还原 ①②2.人体缺乏维生素A时，容易患（ ） A.坏血病 B.佝偻病 C.夜盲症 D.脚气病C3.牙龈经常出血的人，体内可能缺乏的 维生素是（ ） A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素DC 1、“ ... ...
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