课题1 人类重要的营养物质（课件+导学案+课后测评）

第十二单元 化学与生活 课题1 人类重要的营养物质 新知导入 一日三餐你都吃了些什么?人为什么要吃这些食物? 新知讲解 六大基本营养素 蛋白质 维生素 油 脂 水 糖 类 六大 营养素 无机盐 新知讲解 一、 蛋白质 1、作用 (1)构成细胞的基本物质； (2)机体生长及修补受损组织的原料； (3)提供人体能量。 2、食物来源 蛋类、豆类、奶类、鱼类、肉类等。 新知讲解 一、 蛋白质 蛋白质的作用 新知讲解 一、 蛋白质 3、结构 由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大 4、生理作用 人体摄入蛋白质 与水作用 氨基酸 氧化 合成 CO2+H2O+Q 蛋白质 每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ。成人每天需要摄取60~70g，青少年需要量更大。 新知讲解 一、 蛋白质 血红蛋白 由蛋白质和血红素构成，起载体作用。 5、人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有何作用？ 酶———生物催化剂 （多样性、专一性、高效性 ） 新知讲解 一、 蛋白质 6、煤气中毒 血红蛋白也能与 CO 结合，而且结合能力很强，大约是氧气的200—300倍。 200-300 ∶ 1 一旦结合便不易分离，结合了 CO的血红蛋白不能再与O2结合，人就会缺氧窒息死亡。 新知讲解 一、 蛋白质 新知讲解 一、 蛋白质 实验证明，香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO。 请推断烟草一定含有什么元素？ 这里可燃的烟草能得到充分燃烧吗？ 吸烟对人体组织，会造成这样或那样不可挽救的伤害。 新知讲解 一、 蛋白质 2、功能：生物催化剂，具有高效性。 了解酶的种类与功能 1、种类：唾液淀粉酶、小肠淀粉酶、 胰蛋白酶等。 3、一种酶只能催化一种反应，而一种反应可能有多种酶来催化。 新知讲解 一、 蛋白质 蛋白质变性 蛋白质分子在受到高温、紫外线、酒精、重金属盐或甲醛等化学药剂的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。 甲醛水溶液可用于制作动植物标本。 新知讲解 一、 蛋白质 新知讲解 一、 蛋白质 1、用甲醛水溶液浸泡的水产品能否食用？为什么？ 甲醛能使蛋白质变质，人食用了用甲醛水溶液浸泡的水产品对人体健康有严重危害。 讨论思考 2、生活中哪些可能存在甲醛污染?应如何避免？ 为避免甲醛对室内空气的污染，应注意开窗通风，并在装修时注意选择不含甲酫的绿色环保产品。 可能存在于：装修板材，家具，涂料等; 防患：通风、植物净化（吊兰、芦荟等）、性炭吸收等 新知讲解 二、糖类 植物种子、块茎等 提供人类所需总能量的60%~70% 由C、H、O三种元素组成 淀粉 (C6H10O5)n、葡萄糖 C6H12O6、蔗糖 C12H22O11 等 作用 组成 种类 食物 来源 新知讲解 二、糖类 淀粉 (C6H10O5)n、存在于种子或块茎中，可用碘液来检验 人体内糖类的代谢过程 每克葡萄糖约放出15.6kJ的能量，有60%～70%来自糖类。 新知讲解 二、糖类 新知讲解 二、糖类 绝对不能食用霉变食物！ 新知讲解 三、油脂 在常温下呈液态的叫油， 例：花生油、豆油、菜籽油。 1、分布 在常温下呈固态的叫脂， 例：牛油、猪油。 新知讲解 三、油脂 2、生理作用 1.重要的供能物质，提供人体所需能量的20%～25%； 2.人体贮存的脂肪作为备用能源。 3、食物来源 常见的油脂有花生油、豆油、菜子油、猪油、牛油和奶油等。 新知讲解 三、油脂 【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？ 答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g～60 g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。 新知讲解 四、维生素 1、功能 调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。 2、食物来源： 水 ... ...