3.6 减慢食物变质的速度 课件(22张PPT)

课件22张PPT。减慢食物变质的速度 老师刚从菜市场买来两条鲜活的鱼， 可现在有点事要出门几天才回来， 把这些鱼放在塑料袋里，行吗？ 减慢食物变质的速度 鉴定食物是否变质的方法：用眼睛仔细看一看颜色：用鼻子闻一闻他们的气味：用手去摸一摸：……观察变质食物要注意： 1.不要用手直接 接触腐败的物品。 2.观察完毕要 用肥皂洗手。 3.使用扇闻的方式 闻气味， 并尽量少闻。 一、观察变质的食物小鱼的鉴定报告有光泽 颜色鲜艳正常腥味光滑、清爽 柔韧性、硬度好颜色暗淡无光臭味很浓有凹陷 软、黏黏的 有水流出来1、腐败的小鱼与发霉的面包有哪些相似的地方？想一想气味有变化：发酸发臭 颜色：变色、长毛、腐烂 2、新鲜的食物为什么放了一段时间就会变质呢？ 想一想食物变质的原因：食物中微生物大量繁殖如：面包上长出了霉菌 腐烂的鱼上长出了细菌等等二、储存食物的各种方法 破坏微生物生长的其中一个条件，就能减慢食物变质的速度。 微生物的生长和植物、动物一样，需要一定的条件：温度、水分、空气等条件。 小组讨论：储存一条鱼的方法有哪些？ 并说明你的理由。实际运用：储存一条鱼的方法 放进冰箱冷冻 晒成鱼干用盐腌成咸鱼做 成 罐 头 关键点：破坏微生物的生长环境 冷冻法晒干法腌制法真空包装法高温或低温灭菌法…………小结：同一种食物，我们可以用多种不同的方法来减慢它的变质速度。 今天小红和爸爸妈妈一起去超市买东西，她看到了很多食物，你能帮她分辨一下这些食物是用什么方法储存的吗？助人为乐晒干法高温灭菌密封法冷冻法真空包装法充氮气包装法课堂小结食物腐败变质是微生物大量繁殖引起的。 微生物生长和繁殖需要空气、水分和适宜温度等条件。 破坏微生物生长的条件可以减慢食物变质的速度。 用冷冻、晒干、密封、灭菌等方法储存食物是为了破坏微生物生长的条件。考考你下面的说法对吗？1、食物的腐败变质是由微生物的大量繁殖引起。2、微生物的生长与繁殖需要空气、水分和适宜的温度。3、闻变质食物的气味时，要扇闻，并注意 尽量少闻。4、用冷冻、晒干、真空包装等方法能减慢食物变质的速度 ，其原因是破坏了微生物生长所需的条件。